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水煮肉片的做法步骤
更新于：2018-04-10
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分类标签
川菜分类家常菜谱分类香辣 菜品口味煮主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度
食材明细
海底捞火锅料半袋里脊肉250克圆生菜适量料酒适量盐适量淀粉适量糖适量花椒适量干辣椒适量葱花适量葱姜蒜末适量
水煮肉片的做法详细步骤
第1步
海底捞无渣版调料包装
由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
第2步
选择一块里脊肉，对切一半。
分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。
第3步
里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。
干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
第4步
用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。
洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。（也可以省略这步，直接垫底。）
第5步
炒好的生菜垫在碗底。
锅中倒入适量的海底捞火锅料，放入葱花炒香锅底。
第6步
下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大火煮开。
开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。
第7步
锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。
水煮肉片的做法小贴士
1.菜里面不用再放盐了，火锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。
2.生菜可以替换别的蔬菜，比如油菜，白菜，莴笋等。
3.做水煮鱼，香辣虾，干锅系都是不错的选择。
4.喜欢麻辣的可以放点麻椒，再淋热油，会增加椒麻的感觉。
5.很开始用来煸香的干辣椒和花椒，会因为煸制的久糊掉，没关系，小火煸糊后捞出，不要再继续煸制了。
水煮肉片的营养分析
里脊肉
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