民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪是二十四节气之一,由于天空中的阳气上升,地中的阴气下降,导致天地不通,阴阳不交,所以万物失去生机,天地闭塞而转入严寒的冬天。随着小雪后气温的急剧下降,空气也变得更加干燥起来,到了加工腊肉的好时候。
为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌腊肉、酱东西呢?因为如果天气热,腊肉、酱货很容易变坏发臭。而小雪过后,气温基本就呈直线向下的状态,不太会反弹等。当年,这些东西做好后,刚好就到了快过年的时候,拿出来当做年货,慢慢地便成了风俗。在我国四川、湖南、湖北、江西等地,都有过年前腌制腊肉腊鱼的习俗。
2、腊肉什么时候腌制很好腌制腊肉很好是气温处于10度的天气,天气太热并不适宜腌制腊肉,反而会使猪肉都臭掉。所以,24节气中的立冬一过,就标志着冬天来到了,在南方每年都是在冬至前后家家户户就可以开始忙着做腊味,腌腊肉、灌香肠、腌鱼等。
3、腊肉的腌制方法是什么材料:猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。
做法:
3.1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内,在很上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
3.2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
3.3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50～60分钟取出,切片盛盘即成。
小雪节气的食疗食谱1、桂圆牛肉汤。主料:牛肉200克,豌豆苗20克。辅料:黄芪10克,桂圆肉20克。调料:盐3克,白酒2克。
做法:牛肉切片,加水1500克同煮,候滚,撤去泡沫及油。加入黄芪及龙眼肉(桂圆),煮至水余下约600克为止,下酒,盐调味,再加入豆苗,滚熟即成。
健康提示:此汤补心安神,益智增力,适用于须终日读书,以致气血不足,心悸失眠,健忘,倦怠的学生,或久病体虚的老年人等。
2、狗肉煲酱焖萝卜牛腩。材料:萝卜,糖,姜,酱油,狗肉煲酱,酒,牛腩。
做法:牛腩洗净,放酱油、糖、酒焖熟。用油把姜爆香,再放糖炒一下萝卜,听说,这样子萝卜没有那么寒凉。然后把萝卜和牛腩一起放入压力窝,再倒入这个狗肉煲酱,压它个半小时,就可以吃啦。
健康提示:这道菜不妨用高压锅来煮,可以更加入味,而且搭配萝卜食用,中和了萝卜的寒性,更适合冬天食用。
小雪节气吃什么食物1、红枣:枣味甘性温、脾胃经,有补中益气,养血安神,缓和药性的功能。现代药理研究发现,红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞,是一种药效缓和的强壮剂。红枣可以健脾益胃:脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人,每日吃红枣七颗,或与党参、白术共用,能补中益气、健脾胃,达到增加食欲、止泻的功效。
2、栗子:冬天的食补重点是肾,栗子被称为“肾之果”,具有补肾壮腰、活血化瘀的功能,很适合冬天人体的需要。栗子性温味甘,有补肾强筋、健运脾胃和活血的作用,老年人经常食用栗子可以治疗肾虚腰膝酸软、小便清长、大便溏烂等症状。
3、羊肉:羊肉在冬季食用对身体更为有益。因为,羊肉所含的热量比牛肉还高,冬天吃羊肉可促进血液循环,可改善因阳气不足而导致的手足不温、畏寒怕冷等症状。羊肉中铁、磷等物质的含量比其他肉类高,适于各类贫血者食用。
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