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互联网风口下餐饮业的创新与突破

江西美食网 | 时间:2019-09-29 13:52:00

近三年来互联网这个词已经让所有认识他的人刮目相看了。2016年,请大家一定要记住这个年份,这一年,互联网、移动互联已经不满足于在自己的领域里厮杀了,开始大举正面进军传统行业。这一年必将会成为“传统行业互联网化”的元年,成为中国商业史上毋庸置疑的分水岭。传统产业构筑起了过去200多年经济的辉煌,影响和服务着今天的生活。互联网在不到40年的时间里已经渗透到每个产业、每个行业的毛细血管之中,社会已经完全进入了互联网时代。无论是在人们生活还是工作中,互联网都无处不在,充分发挥了其强大的数据支持湖北癫痫病哪家医院好?功能。    事实上互联网并不仅仅只是一个工具和技术,还是一种新思维,即开放、协作、共享、高效、专注的思维方式。传统行业与互联网的结合代表着这个行业未来的走向,如同蒸汽机提升社会效率一样,互联网思维和互联网技术正在改造着包括我们餐饮在内的每一个行业,感受到的人如临大敌,还没有感受到的人浑浑噩噩。所以我们就从互联网思维和互联网技术两个层面来谈谈该如何应对互联网的冲击带来的行业颠覆。    互联网思维总结下来有八个方面。    一是简约思维:大道至简,越简单的东西越容易传播,也就越难做。在今天信息爆炸的时代,越复杂的东西越让人记不住。所以少就是多,专注就是力量,简约就是注意力。    我们餐饮行业的企业大部分是以连锁模式在搞企业经营的,连锁就是复制,太复杂了怎么复制?麦当劳在几十年前就坚持标准化、专业化、简单化的扩张原则,今天看来更加重要了。    二是 思维:就是要把产品和服务做到 。做让用户尖叫的产品。互联网时代,只有 能让用户记住。任何企业都一样,在市场上保持绝对优势才有生命力,才能把握未来的市场主动权。    海底捞把服务做到了现阶段餐饮服务的 ,所以连政府部门也来学习海底捞的服务意识改善政府工作作风。海底捞写了一本书叫《海底捞你学不会》,我看我们确实学不会,因为海底捞保持服务 使用的是企业文化手段,文化复制是连锁业态中 艰难的复制方式,怎么好学那?做到 的东西就更不好学了,别人难以模仿的才是企业核心的价值所在。不过题外话即便是学得会,我看也不要去学,因为你学了也没人记得你,海底捞的品牌形象已经在消费者心中根深蒂固了,很难撼动。别人嚼过的馍不香,餐饮业态中还有很多内容等待我们去创新,去做到 。找到没人做的东西做到 ,比学习别人的 更重要。    第三是迭代思维:迭代思维就是产品和服务要升级换代,推陈出新,要敢于不断试错,小步快跑。今天的市场经济已经超越了大鱼吃小鱼,进入快鱼吃慢鱼的时代了。80,90后成为消费的主体,这是非常感性的一代人,他们对产品的味觉疲劳和视觉疲劳来得太快,这是市场需求,不满足就会被淘汰。去年以来我们餐饮行业出现的大范围业绩下滑不能不说和迭代跟不上有关。连炉鱼这个曾经一投放市场就创造了100多个餐位单日销售10万的品牌都感到已经过时,我们餐饮行业的朋友们再不思考产品、服务迭代还等什么那?    第四是流量思维:在互联网流量为王的时代,流量就是金钱,谁掌握了流量谁就掌握了价值链的上游。所以互联网本质是流量分发生意。无论是QQ,淘宝,百度,都是流量入口,所以成就了百亿甚至千亿美金级别的上市公司。    我们餐饮企业是典型的B2C企业,客流量是我们 重要的财富,而我们过去都把他忽视了。把客流量用好用活,打造百亿乃至千亿级的餐饮企业就有希望了。否则餐饮企业只能谈生存问题,无法谈发展问题。流量为王有两个要素, 是降低门槛;第二是量变到质变,猪要养肥了再杀,等流量大到具有入口效应,自然不怕赚不到钱。    第五是社会化思维:今天社交媒体发达,尤其是自媒体发展速度很快,很快将超河南治疗癫痫哪里好越传统媒体的作用,很多传统媒体已经开始找自媒体要数据了。我们要善于利用粉丝的口碑传播力量,做好品牌建设。    唾沫星子淹死人,尤其是我们餐饮企业更要注重口碑宣传。金郑州看癫痫好的医院杯银杯不如消费者的口碑,好酒不怕巷子深,这是传儿童癫痫病的季节反差性大吗统的概念,今天依然管用,餐饮行业回归本质的根本点就是消费者的口碑。    第六是大数据思维:在大数据时代,我们知道所有能产生数据的应用都有价值,也就是数据有价值。数据有价值并不是过去所谓把银行,移动等高净值客户资料想办法偷出来然后群发短信这样低俗的做法,而是说根据用户行为可以更精准营销甚至促进交叉消费产生新的价值。    餐饮企业数据很多,过去应用的各类管理软件很多,不能统一到一个平台上来,造成了我们门店和各个品牌甚至我们餐饮行业的数据碎片化了,不利于指导我们的经营决策,也不利于我们的精准营销。我们正在研究做一个平台软件,将餐饮门店的财务、进销存、收银、等位、CRM、OA等管理软件连接起来,进行大数据处理、分析,这将非常有利于我们各个企业运用大数据来管理企业,经营企业。    第七是平台思维:互联网的平台思维就是开放、共享、共赢的思维,也就是打造生态体系的思维。平台思维 关键的是要打造企业生态体系,让生态体系中的每个组织、每个人都赚到钱,自己也就自然赚到钱了。例如淘宝让淘女郎,摄影师,商家,甚至差评师都能赚到钱,淘宝 后也就赚到钱了。这是为什么阿里是中国更具有平台思维的公司,也自然会成为市值 高的公司。    在我们餐饮企业中涉及到五种人,投资者、经营者、执行者、加盟商、消费者。我们可以把任何一个加盟连锁品牌都看成是一个资源整合平台,所有参与到里面的人都能够价值更大化,如何做到那?我也在研究,希望大家一起好好研究一下如何达到五方共赢的目标,分享出来,我们一起完善。    第八是跨界思维:互联网和新科技的发展,产业融合,很多产业的边界变得模糊,新的打劫者不断涌出。用马云的话说“银行不改革,我们就改革银行”。世界变的混乱了,不是你打劫我,就是我跨界过去打劫你。中国移动万万没有想到自己的真正对手是腾讯;银行也没有想到支付宝将是自己的掘墓人,优步必然让出租车成为历史。互联网企业的跨界颠覆,本质是高效率整合低效率。    我可以给大家通报个信息,在北京就出现了广告业打劫餐饮业的情形,一家餐馆免费吃,要的是流量,做的是广告。想吃免费的午餐,可以,请首先浏览广告。虽然这个餐馆没有开多久就关掉了,但是我们餐饮人要警惕了,不知道什么时候还会有人出来做免费餐厅,要流量,做广告,或者做别的什么,如果我们还抱着过去的老观念不放,免费的来了,没有准备的就死定了。    未来是中国商业领域被互联网思维和互联网技术大规模打劫的时代!餐饮界的朋友们要有 “狼来了”的意识,用互联网思维去思考我们的企业经营,用互联网技术做工具,去改善我们的企业经营的效果。    我简单谈一下第二个互联网技术问题。实际上互联网技术反映在互联网工具的使用上。将互联网技术作为工具运用在传统企业管理中,可以有效的改进管理中存在的弊端,促进企业管理模式的创新。比如钉钉网作为移动办公平台,可以有效解决简单的办公和员工考勤问题;比如Office采购,可以用京东、也可以用淘宝,包括我们原材料采购体系都可以运用互联网;实际上一切企业需求,一切企业供应商,如企业培训,酒店差旅,商务礼品,办公用品,展会论坛都可以利用互联网工具来实现, 互联网工具的使用,本质是瓦解传统行业的人情经济,回扣经济,喝酒经济和各类复杂的代理体系。还有云督导可以改善我们连锁的运营督导体系,大众点评可以帮助我们评价各个门店的卫生、服务、产品等等。利用一些等位软件,可以让门店和客户效率优化,甚至实现用户就餐零等待。互联网技术做工具其实大家都在用,希望大家好好运用好互联网技术工具,系统整合企业管理和经营,神奇的力量一定会帮助你突破。    总之互联网对我们餐饮产业变革将产生深远的影响,2016年企业将进入互联网化的时代,希望大家能够抓住机遇,发现和占领新的行业制高点。互联网 有价值之处不在自己生产什么新东西,而是对传统行业潜力的再次挖掘,用互联网的思维和互联网技术去提升传统餐饮行业是我们这一代人的责任。祝愿我们全行业的朋友们能够通力合作,拥抱互联网,完成从传统行业向互联网企业的裂变,承担起行业变革的责任,不辱使命!