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吮指茶香北极虾的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

江西美食网 | 时间:2019-12-19 15:11:57

吮指茶香北极虾的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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吮指茶香北极虾的做法步骤

更新于:2018-06-28

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分类标签

家常菜谱分类香味 菜品口味炒主要工艺30-45分钟所需时间高级制作难度

食材明细

加拿大野生北极虾500克铁观音20克椒盐粉适量橄榄油适量盐焗粉适量

吮指茶香北极虾的做法详细步骤

第1步

将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘,将水倒出,再次冲入沸水,泡出茶汤。捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用(茶汤留下,不要倒掉)。

把北极虾从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻,然后洗净沥干水份。

第2步

煮锅下水放入1茶匙盐、烧开后放入北极虾灼水,煮到虾身弯曲,捞起过凉后沥干水份。

将灼过水的北极虾放入茶汤中,浸30分钟。然后捞出茶汤,用厨房纸吸干水份。

第3步

另锅下橄榄油。烧至五成热时,下吸干水份的茶,炸至酥脆捞出,用厨房子吸去油份(炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎,碎茶裹着虾吃的口感更好)。

将油烧热至六成热时,下入灼过水吸干水份的北极虾,炸至七成熟捞出,再将油继续加热至八九成熟,再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。将炸好的北极虾捞出,用厨房纸吸干油份。

第4步

炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶,然后放入椒盐粉。再放入盐焗粉。拌匀翻炒一会,炒出香味即可

吮指茶香北极虾的做法小贴士

灼:虾解冻后先要将虾灼水。

浸:然后放入茶汤浸泡30分钟。

炸:将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。

炒:再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。

1、做茶香虾最好选铁观音,铁观音综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,和虾最搭配。

2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。

3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。

4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。

5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份,要不然容易溅油。

6、先用六成热的热油炸香北极虾,再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆,才能做到外酥内嫩。

7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1,盐焗粉不易放太多,会掩盖茶香虾的香味。

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