当下,酒店餐饮业的用人荒愈演愈烈。一方面餐饮企业难以招到合适的员工,另一方面老员工跳槽的比率越来越大。餐饮业一直徘徊在招人、培训、流失,再招人、再培训、再流失的怪圈里。面对新员工难以顶岗,老员工不断流失的两难境地,每个餐饮企业都绞尽脑汁,缩短培训时间,节约培训成本,在保证服务质量的前提下,更大限度使本企业的人力资源运转正常。 自创股份新大都饭店虽然经营时间很长,也同样遇到了人力资源不足的问题,特别是在经营旺季的时候,更显捉襟见肘。酒店一方面招收学员进行补充,另一方面需要大量的小时工和临时工。虽然这些员工在酒店工作时间有限,但也要掌握酒店餐饮 基本的服务技能和礼仪,对其进行长期固定的培训是不现实的。于是,新大都饭店总结出一套快速培训员工的方法,使其在 短的时间内基本掌握餐饮酒店的服务规范和技能,迅速上岗。 每一名新员工在上班 天都会拿到一张小卡片,上面具体写明务必做到的二十六项和务必不能做的二十二项, 天的培训就是讲解小卡片上的内容;第二天让新员工背诵、理解、消化;第三天考试,然后进行实际操作;第四天就正式上岗工作。整个培训过程都有一个领班跟踪纠偏,更大限度压缩培训时间,在以后的实际工作中,每一名新员工都有一名老员工进行现场传、帮、带,确湖北癫痫哪里治很好保服务质量。 务必做到二十六项 1.务必做到遵守各项店规店纪,讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲道德、讲次序; 2.务必做到保持工装整洁,工牌佩戴好,仪表仪容达标; 3.务必做到主动、热情、微笑、问好; 4.务必做到熟悉各营业区域位置,营业时间,客梯,客厕位置; 5.务必做到不私拿、私藏、私用饭店及客人的物品; 6.武汉治癫痫的医院务必做到严于律己,服从分配; 7.务必做到不迟到、不早退、及时填写每时段考勤,上岗期间不消失,需离开岗位必须先向领班汇报; 8.务必做到拾到物品及时上交领班,不许私自打开或是不报; 9.务必做到熟记各常用电话分机号码; 10.务必做到使用礼貌用语:“您”、“您好”、“再见”、“稍等”、“对不起”; 11.务必做到客人永远是对的理念,做到打不还手,骂不还口; 12.务必做到为客人指路时,五指并拢,面带微笑,声量适中,眼睛看向所指方向; 13.务必做到客人有问声,员工有应声,客来有迎声,客走有送声; 14.务必做到能够认真、迅速、细致负责的地完成好每一项分配的工作,并在完成后 时间向领班回复反馈; 15.务必做到站姿、走姿、坐姿符合饭店规定的标武汉哪里治癫痫病治得好?准; 16.务必做到严格按照服务程序对客服务,保障服务质量、注意服务态度; 17.务必做到客过要让路; 18.务必做到操作时安全 (客人的安全、自身的安全、物品的安全); 19.务必做到餐具、桌椅轻拿轻放; 20.务必做到操作时使用托盘不拎托盘,不转托盘; 21.务必做到爱护设备设施; 22.务必做到客人提出的要求 时间反映给领班; 23.务必做到满足客人服务要求; 24.务必做到掌握当日活动基本程序; 25.务必做到服从 工作安排; 26.务必做到贵重物品不携带到餐厅。 必不能二十二项 1.务必不能对客人出言不逊及怠慢客人; 2.务必不能使用为客人服务的设备设施(正门、客梯、客厕等); 3.务必不能用为客人提供的物品(餐巾纸、纸杯、茶具、酒具、饮品、食物等); 4.务必不能议论客人的缺点、短处,做好本职,对客人不品头论足; 5.务必不能以食指指人或指路; 6.务必不能在客用区域追跑打闹; 7.务必不能衣冠不整,不化浓妆; 8.务必不能将个人情绪带到工作中去; 9.务必不能对客人说“不”、“不能”、“不知道”、“你”及脏话; 10.务必不能向客人索要小费、礼品、电话号码、名片及过激行为; 11.务必不能议论工作环境、工资待遇等个人问题; 12.务必不能站无站姿,走无走姿; 13.务必不能在非指定区域吸烟; 14.务必不能无故离岗、串岗、脱岗; 15.务必不能不按照程序为客人提供服务; 16.务必不能破坏饭店及客人的物品、财物、设备设施;西安治疗癫痫病什么医院很好 17.务必不能将个人物品带到工作区域; 18.务必不能在上岗时接、打电话; 19.务必不能在上岗期间玩手机、看杂志、书刊、报纸等与工作无关的事情; 20.务必不能佩戴夸张发夹、头饰,化与工作环境不符的妆; 21.务必不能佩戴首饰,留长指甲,涂抹指甲油; 22.务必不能私拿客人的物品及酒店餐厅的物品。