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烘培饼干做法大全 十个自制烘培饼干的方法介绍

美食网 | 时间:2021-08-20 10:01:38

烘培饼干做法大全介绍

1、对很多烘焙新手,都会有这个问题:低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别?

简单来说,低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉,适合做馒头包子等等;高筋面粉一般用来做面包,就是这么简单。

2、做大部分饼干的时候,180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后,要冷了才会变脆,不要认为自己没做好。

3、有些饼干烤前,面团需要冷冻,是因为冷冻一下方便切片,没有其他的原因。

4、还有在饼干里面加入鸡蛋液,是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力,一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散,有少许饼干只需要蛋黄液,就像这样。

-蔓越莓饼干-

材料:

黄油200克,底筋面粉300克,蔓越莓干920克,鸡蛋1个,糖粉90克

做法:

① 黄油室温放软,加入糖粉用手动打蛋器打均匀

② 加入40毫升蛋液,再搅打均匀,加入蔓越干搅拌

③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团

④ 取一块面放在保鲜膜上,隔着保鲜膜压成长方形,整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时

⑤ 取出切片,烤箱预热160度,烤20分钟左右颜色微黄即可

-杏仁饼干-

材料:

低筋面粉270克,黄油130克,杏仁60克,糖粉50克,鸡蛋1个

做法:

① 黄油软化后,加入糖粉搅拌均匀,加入打散的鸡蛋一个,搅拌均匀,倒入稍微压碎的杏仁,再次搅拌均匀

② 倒入低筋面粉,拌匀大致揉团后,均分成两块,分别整理成方形长柱状,放入冰箱冷冻

③ 15分钟后取出,再稍加整理成型,继续冷冻30分钟后取出直接切片,厚约6毫米即可

④ 放到铺了锡纸的烤盘中,进预热号的烤箱,180度大约15至20分钟,烤到表面诱黄即可

-红糖燕麦饼干-

材料:

低筋面粉200克,燕麦100克,鸡蛋1个,泡打粉1克,红糖45克,玉米油135克,食盐1克

做法:

① 将玉米油倒入盆中,加入红糖,用打蛋器抽打均匀

② 加入鸡蛋继续抽打均匀,加入低筋面粉和泡打粉,燕麦片

③ 将所有材料混合成团(不要用力揉)

④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中,中间留出一定间隔

⑤ 用手指将饼干球压扁至约1厘米厚,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟

-全麦芝麻饼干-

材料:

全麦粉125克,芝麻10克,食盐1克,黄油30克,白糖30克,玉米油20克,苏打粉1克

做法:

① 全麦粉,盐,小苏打混合,放软化的黄油搓匀成颗粒状

② 分次倒入玉米油搓匀,加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟

③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄,撒一层芝麻,擀压一下,用馕戳扎出花纹切长方片

④ 排入烤盘,放入预热的烤箱,中层,上下火180度18分钟

-冰心饼干-

材料:

低筋面粉150克,鸡蛋清4个,鸡蛋黄4个,泡打粉3克,糖粉80克,白砂糖30克,芝麻少许,植物油50克,牛奶适量

做法:

① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

② 把牛奶和植物油,蛋黄放入,用打蛋器打散均匀

③ 泡打粉放入面粉中搅拌均匀,然后分三次放入面粉翻拌均匀

④ 折叠揉成稍微硬一点的面团,醒发15-30分钟左右

⑤ 刷上少许水,然后按上芝麻擀成薄薄的片,然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子

⑥ 放入烤盘醒发3-5分钟后,在上面刷上蛋液,撒上砂糖

⑦ 烤箱预热后180度烤制10分钟左右在烤网上晾凉即可

蔬菜甜饼干-

材料:

低筋面粉100克,胡萝卜10克,豌豆(鲜)10克,紫薯10克,鸡蛋1/2个,黄油125克,细砂糖40克

做法:

① 黄油室温软化,将细砂糖加入黄油中

② 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白,将鸡蛋打散倒入

③ 将蛋液和黄油搅拌均匀,蔬菜洗净,切成末

④ 将底筋面粉筛入黄油中,翻拌均匀,将拌好的面糊分成三份,分别加入不同蔬菜末拌匀

⑤ 将拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出8厘米左右的条状,放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右

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