烘培饼干做法大全介绍

1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？

简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。

2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。

3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。

4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。

-蔓越莓饼干-

材料：

黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克

做法：

① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀

② 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌

③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团

④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时

⑤ 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可

-杏仁饼干-

材料：

低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个

做法：

① 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀

② 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻

③ 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可

④ 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可

-红糖燕麦饼干-

材料：

低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克

做法：

① 将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀

② 加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片

③ 将所有材料混合成团（不要用力揉）

④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔

⑤ 用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟

-全麦芝麻饼干-

材料：

全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克

做法：

① 全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状

② 分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟

③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片

④ 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟

-冰心饼干-

材料：

低筋面粉150克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少许，植物油50克，牛奶适量

做法：

① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

② 把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀

③ 泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀

④ 折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发15-30分钟左右

⑤ 刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子

⑥ 放入烤盘醒发3-5分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖

⑦ 烤箱预热后180度烤制10分钟左右在烤网上晾凉即可

蔬菜甜饼干-

材料：

低筋面粉100克，胡萝卜10克，豌豆（鲜）10克，紫薯10克，鸡蛋1/2个，黄油125克，细砂糖40克

做法：

① 黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中

② 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入

③ 将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末

④ 将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀

⑤ 将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状，放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右