作业人员卫生管理　　　　从业人员的卫生管理包括健康管理、卫生习惯及卫生教育三大类。　　　　1、健康检查　　　　经济型酒店的餐饮从业人员的健康管理是餐饮卫生健全发展的基础。良好的健康状况对任何人而言都是绝对必要的。健康检查分为新进人员健康检查与定期健康检查两类，目的是提高从业人员对健康的重视并知道自己的身体状况。　　　　2、卫生管理　　　　职工个人卫生是食品卫生的一个重要组成部分。员工直接接触食物、餐具，他们有可能就是致病菌的携带者。经验表明致病原因大多来自以下三个方面：操作人员患有疾病;个人卫生不良;操作方法不当。个人卫生和工作卫生两方面需要注意　　　　(1)个人卫生管理　　　　①有病要求及时报告。服务人员应具有健康意识，懂得基本的健康知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足，完成工作而不觉得过度劳累。　　　　②养成良好卫生习惯。工作人员应讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。　　　　孝感癫痫病到哪治③工作时穿戴清洁工作衣I陶。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，目的是防止头发、毛线、夹杂物等异物混入食品。　　　　④养成洗手的习惯。手经常与食品直接接触，因而成为传播有害微生物的主要媒介，因此维护手部清洁相当重要。工作人员为确保手部卫生，平时要养成洗手的习惯。　　　郑州到哪里治羊羔疯好　当必须用手直接接触食物时，更好戴上完整、清洁的手套以确保食品卫生。　　　　(2)工作卫生管理　　　　工作卫生管理郑州癫痫专业医院的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。　　　　①工作场所不可北京怎么能治好羊角风？饮食、吸烟，并尽量不交谈。　　　　②拿取餐具、食物都要采用卫生方法，不要用手接触餐具上那些客人入口的部位。　　　　③餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。　　　　④不用手直接抓取食物，每次品尝都要使用已清洁的匙，而不能用手直接抓取，准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、黄油、馅料、面包、糕点等，而不能直接用手拿取。　　　　⑤如果食物必须用手操作，那么也须戴好塑料手套，而且操作完后必须处理好使用过的手套。　　　　⑥器皿、器具如掉落在地上，应洗净后再使用;熟食掉落地上则应弃置，不可使用。　　　　⑦工作时应不使用破裂器皿，注意成品避免污染。