清蒸鸡是淮扬地方风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,主要以鸡肉为主材，加以盐、姜、葱、料酒、酱油等调料腌制后清蒸而成。清蒸鸡肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。清蒸鸡具有美容、减肥、排毒、抗衰老、润肠、补血、促发育等功效。
做清蒸鸡放什么调料烹饪清蒸鸡的主要宜昌哪里能看癫痫调料有糖、盐、料酒、香油。鸡宰杀清洗干净后，加盐、姜、葱、料酒、酱油浸渍半小时鸡，既然是清蒸的要先腌再蒸，这样鸡才会更加入味,清蒸好后，再滴点香油即可，香油可以增加菜肴的香味、鲜味。可以先用糖和少量料酒腌制一下,除了去除腥味,还能让鸡肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放,否则盐的脱水作用会让肉变老,甜味不能渗进原料,造成外甜里咸。
清蒸鸡的常见做法做法一
主料:母鸡1000克
辅料:黑木耳15克玉兰片15克菠菜15克
调料:食盐10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、石家庄医治癫痫病的医院怎样选?香油10克、香菜20克、小葱。
1、将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污。
2、鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内。
3、然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡。
4、把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出。
5、滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形;6.菠菜洗净。
7、香菜摘洗干净,切成2 厘米长的段。
8、锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。
做法二
原料：子鸡脯肉、腿肉750克、粳米400克、鲜荷叶4张、猪板油150克、葱结1个、姜片5克、桂皮5克、八角5克、丁香2.5克、白糖25克、绍酒50克、酱油100克、鲜汤100克、麻油50克。
步骤
1、将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
做法三
食材用料:
土鸡半只适量、蒜适量、姜适量、葱适量、香菜适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、味极鲜适量。
1、土鸡半只,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水。
2、用2克的盐,5ML生抽和5ML料酒擦鸡身,加入姜片葱段腌制一个小时。
3、腌制好的鸡放蒸锅中蒸制,水烧开后转小火蒸18分钟。
4、青葱,香菜,蒜切成末。
5、热锅凉油,下蒜末炒香。
6、烹入二汤匙生抽,一汤味极鲜,半汤匙料酒,少量胡椒粉,一汤匙清水煮开。
7、加入切好的葱和香菜,拌匀即可盛出作蘸汁。
8、将晾凉的鸡切块,用西红柿装饰即可。
清蒸鸡的食物相克知识清蒸鸡的主要食材是鸡肉，鸡肉和什么一起食用会相克呢？
1、鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
2、鸡肉与大蒜相克
大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
3、鸡肉与鲤鱼相克
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
4、鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
5、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食,会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
6、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析:糯米鸡是一咸宁专业治疗癫痫道蒸菜。其加工温度为100℃,因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以,只要不是过量食用或存放后不洁食用,一般不会产生身体上的不适,但应注意糯米不易消化,在吃了过于油腻的菜肴后,应避免吃大量的糯米。
相比之下,如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等,倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。
7、鸡肉与芥末相克
这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
8、鸡肉与狗肾相克
会引起痢疾。
9、野鸡与鲫鱼相克
鲫鱼属甘温,性热,为下气利水,而野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾,故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素癫痫病治疗费用需要多少呢、微量元素等,故两者不宜同煮,因其生化反应较为复杂。