1、螺旋烤面筋怎么入味
其实要想吧烤面筋做的更入味其实不难,只要把烤面筋的酱做好就可以了。烤面筋的酱香浓郁,是做烤面筋的主要配料之一。
烤面筋的红油酱是选用优质的泡椒,纯正的大豆油等。做烤面筋酱料时先把油熬制10分钟,然后再用白芝麻测一下油温,太高了也不行,太低会影响油的香味。等芝麻略微发黄之时,可以缴入泡椒和磨细的香料粉面,然后缴入泡椒在小火熬制几分钟即可。做好的烤面筋酱可以隔日再用,以便入味更加充分。这种红油的做法容易学习,是做烤面筋小吃的必备配料。在使用时切记要趁热,才能发挥红油酱料的香味儿。刷了酱的螺旋再经烤制,因为吸收了烤面郑州治癫痫哪里好筋酱的香味,所以烤面筋串就很好吃。
2、烤面筋的生产制作
将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
将串好面筋武汉小儿癫痫早期症状的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。
3、烤面筋的营养价值
面筋一直是我国素菜中的经典食材,这在古典《红楼梦》里多有记载。传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,而现在已经用面筋粉(谷朊粉)代替了。将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,很后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。
面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用优质小麦蛋白粉,面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长……
烤面筋的酱料制作方法1、香辣酱料
原料:豆瓣酱100克,食盐25克,味精25克,色拉油400克,白糖50g,鸡精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,葱花50克,姜末25克,十三香20克
制作:炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
2、海鲜味酱料
原料:耗油50克,柱候酱50克,鲜汤30克,葱油50克,味精5克,盐5克
制作:充分搅拌均匀即可。
3、咖喱味酱料
原料:咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食盐10克,胡椒粉5克,鸡精5克,香油30克,辣椒面25克,洋葱粉25克
制作:充分搅拌均匀即可。
怎样健康食用烤面筋健康食用烤面筋,可以先通过气味和颜色来初步进行辨别,如果闻这个面筋的表面有一些刺激性的气味,或者说这个面筋的颜色过分发白,它就可能会含有甲醛或者吊白块的成分。
就算是安全的烤面筋,在食用时也要注意。尽量不要选择烤得过于焦糊的面筋,西安小儿癫痫治疗医院因为它里面可能会含有一些杂环胺类的致癌物。
而且在食用时,很好配合一些新鲜的蔬菜和水果来保证抗氧化湖北癫痫病医院？成分的摄入,这样能帮助致癌物尽快的从体内代谢出去。