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成熟蜂蜜的定义

江西美食网 | 时间:2019-11-26 13:14:13
成熟蜂蜜的定义 成熟蜂蜜是既即花蜜采回后经蜜蜂反复酿造7天的时间成为封盖蜂蜜.这种蜂蜜在分离时, 成熟蜂蜜要求蜜脾完全封盖蜂蜜.从科学的角度讲,在蜂箱里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高,保质期最长,只需经过过滤, 滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接食用,不需任何加工. 成熟蜂蜜的保质期一般(至少)为两年。 成熟蜜的定义 成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖总的含量达70%以上,自然成熟的蜂蜜,通常须要7天时间,具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是1-2天取蜜,许多营养物质不全面,不充足,不稳定。一般在销售时,还要经过机械脱水浓缩,这种蜜一般称之为浓缩蜜,加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。 成熟蜜酿造过程 蜜蜂首先将蜜源植物的花蜜吸入蜜胃(又称蜜囊)里,同时不断地将自身分泌的消化液加入其中,使花蜜刚—进入蜜蜂体内就连续不断地进行着一系列物理和化学的变化:通过消化道的粘膜吸收花蜜中的部分水分,使花蜜中的含水量逐渐减少;各腺体分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶(如转化酶和淀粉酶等)使花蜜中的多糖逐渐分解转化为单糖。蜜蜂重复地进行着吸入、吐出的动作,在每一吸入和吐出之中,花蜜等采集物就经历了又一轮高层次的物理和化学变化。与此同时,蜂巢中有很多的蜜蜂进行着煽风的劳动,随着不断流动的气流,放置在蜂巢内不同部位的未成熟蜂蜜中多余的水分被不断地带走,经过蜜蜂辛勤劳作后,原花蜜中含有的水分从50%以上逐渐减少到20%以下,葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%时,香甜芬芳的蜂蜜即酿制成功。不同蜜源植物所酿制的蜂蜜具有各自特有的芳香气和滋味。 成熟蜜保质期 成熟蜂蜜的保质期一般(至少)为两年,少于两年(24个月)的为未成熟蜜(浓缩蜜)。 成熟蜜的鉴别方法 1、成熟度 温度在20℃时以波美比重计测量其浓度,蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),经蜜蜂酿造二天后含水量为25%(39波美度),酿造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜,含水量18%以下(43波美度). 2、成熟蜜的判断 通常,我们主要是通过蜂蜜含水量这个指标来判断。按照国际蜂蜜贸易的惯例,一般蜂蜜的含水量应该在18%以下,椴树蜜的含水量应该在20%以下,可是我们又知道,封盖蜜的含水量也不是一成不变的,它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。椴树蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保证,而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下则不尽然了。由于我国成熟蜜生产还处在初始的试探阶段,所以各地对成熟蜜的要求也不一样,有些地方规定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取决于客户的要求罢了。 3、其他指标的判断 另外,我们还可以通过蜂蜜蔗糖含量和淀粉酶值这两个指标来判断。一般来说,蜂蜜的含糖量应该在5%以下,淀粉酶值应该在8以上。因为,既然是通过蜜蜂充分酿造的成熟蜜,它的蔗糖含量和淀粉酶值就应该达到这个水平,而未成熟的蜂蜜,应该是蔗糖含量偏高,淀粉酶值偏低。可是,我们又知道,这两项指标也要受到蜜源、群势、气候、蜂种以及采集蜂和内勤蜂比例等诸多因素的影响。特别是蜂蜜淀粉值这项指标,有些专家指出,它不是判断蜂蜜品质的可靠指标。 4、判断方法 以上可见,我们通过蜂蜜的含水量、蔗糖含量和淀粉酶值等指标,并不能判断某一蜂蜜是否是成熟蜜,尤其不能判断成熟蜜和浓缩蜜。国外要求检测蜂蜜酵母和甘油指标,也只能判断是否由发酵蜜浓缩而成,如果用40度的蜂蜜浓缩,他们也检验不出来。总之,我们认为,上述指标只具有相对的意义。2013年为止还没有可靠的方法来判断成熟蜜。在蜂蜜收购环节,问题比较简单,因为蜂农没有浓缩设备,只要看浓度就可以判断蜂蜜的成熟度;而在其他经营环节,则不好判断成熟蜜和浓缩蜜了。   收 藏 历史上的今天:2019:  哪个牌子的智能电视好 家里养乌龟风水好不好2019:  蜂胶软胶囊的功效吃法 蜂胶不能和什么一起吃 蜂胶怎么吃2019:  床头柜摆件禁忌 摆什么好 客厅沙发什么颜色风水好2019:  上班族掉头发吃什么好 痛经吃什么好2018:  蜂蜜红豆派的做法及作用功效武汉治癫痫病医院?托呲酯治疗癫痫的效果怎么样昆明癫痫病科医院甘肃兰州癫痫病医院