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蜂蜜结晶的四大因素

江西美食网 | 时间:2019-11-26 13:14:26
蜂蜜结晶的四大因素 蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实,这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。具体来说,影响蜂蜜结晶的因素主要有4个: 一、温度 蜂蜜结晶要在一定温度下,一般在15℃以下,13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度,这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。 二、含水量 蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关,水分含量较高的蜂蜜,其葡萄糖的过饱和程度就低,那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜,含水量在25%以上,往往呈半结晶的状态,含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种,含水量小的容易结晶,结晶速度快,就会出现完全结晶的状态。 三、葡萄糖结晶核含量 蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多,蜂蜜结晶速度越快,反之,蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下,都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下,则容易结晶;大于100∶130,则不容易结晶。 四、蜂蜜种类 易结晶的蜜种:油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、鸭脚木蜜等(含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的蜂蜜易结晶。) 不易结晶的蜜种:紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶(含果糖、麦芽糖和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶。) 收 藏 历史上的今天:2018:  真空包装咸鸭蛋能放多久?真空包装咸鸭蛋保质期?2018:  买回来的蜂蜜冲水后会有泡沫正常吗?2018:  蜂蜜经过高温后还可以食用吗?2018:  割蜂蜜之后蜜蜂为什么要逃跑?2018:  吃蜂蜜对孕妇真的有用吗?武汉治疗癫痫的专家北京治疗癫痫病的医院怎么找?郑州治疗癫痫的医院哪家好