1、鳝鱼去骨,切断。

2、一部分放少许盐腌渍,另一部分切丝待用。

3、火腿、大葱、黄瓜切与鳝段等长薄片,卷在鳝段内,牙签固定。

4、上锅蒸熟,勾薄芡淋上,撒葱花。

5、另芹菜切断焯水待用。

6、锅内放少许油,滑散切好的鳝丝,盛起待用,下入葱姜蒜、干辣椒丝、花椒爆香后放入芹菜爆炒,调味后加入滑好的鳝丝,略微翻炒,即可出锅。

7、将蒸好的鳝段卷、蔬菜、麻辣鳝丝摆盘即可。

参蒸鳝段做法一

1、野生黄鳝若干,处理干净,从背脊处煎成一段段。如果注意点,可以把腹部不要剪断,这样黄鳝剪好还是一条,做出来比较美观。当然剪断也问题不大,味道还是一样的。

2、剪好的鳝段盘在碗里,浇一点料酒,撒上盐,放好火腿片、姜片、蒜头。

3、入蒸锅蒸20-30分钟即可。也可以在煮饭的时候顺便一起蒸了。

参蒸鳝段做法二

1、当归、党参洗润后切片待用。将鳝鱼剖后除去内脏,用清水洗去血污,再用开水稍烫一下捞出,刮去黏液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段熟火腿切成大片姜、葱洗净后切成姜片、葱段待用。

2、锅内注入清水,下入一半的姜、葱、绍酒,烧沸后,把鳝鱼段下入锅内烫一下捞出,装入汤盘子内,面上放火腿、党参、当归,加入葱、姜,绍酒、胡椒粉、食盐,灌入清鸡汤,盖好盖,把绵纸浸湿封严口,上笼蒸约l小时,取出启封,拣出姜、葱,加味精调好味即成。

参蒸鳝段做法三

制作食材:鳝鱼1000克,当归5克,党参10克,熟火腿150克,盐3克,料酒15克,胡椒粉之克,葱20克,姜20克,味精1克,鸡杨100克。

将鳝鱼剖腹,去内脏和骨后洗净,入沸水锅氽一下捞出,刮去粘液,去头尾,切成6厘米长的段。熟火腿切,成片。生姜及葱洗净,姜切片,葱切段。锅内注入清水,卞半姜葱和料酒,待水沸后,把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出,码在盆内,上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤,加盖,用棉纸封口,上笼蒸1小时左右,取出启封,拣去姜、葱,加味精即成。

参蒸鳝段是一道名菜,属于川菜。鳝肉软烂鲜香,汤汁清爽味酽,并具有补中益气,生津润燥之功效。