蘑菇番茄鱼丸汤的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

您的位置：天天美食网 > 菜谱 > 蘑菇番茄鱼丸汤的做法

蘑菇番茄鱼丸汤的做法步骤

更新于：2018-02-10

收藏 4969 次  /  248 人做过这道菜

分享蘑菇番茄鱼丸汤的做法

分类标签

家常菜谱分类美味粥汤分类年夜饭分类香味 酸甜味 菜品口味煮主要工艺

食材明细

化猪油150克蛋白3个三斤左右草鱼一条鸡精适量盐适量白胡椒粉适量生姜适量清水适量料酒适量小葱适量

蘑菇番茄鱼丸汤的做法详细步骤

第1步

草鱼洗净剖杀，取鱼肉和鱼头（鱼盔和鱼骨这道菜里不用，可腌制后做熏鱼），将鱼肉切成小块备用；

蛋清与蛋黄分开；

第2步

小葱取葱白，生姜切小块；

将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中；

第3步

盖上盖子倒置按下搅拌，上面的鱼肉如果搅不匀，中间可取出摇晃几下再搅，以保证每一块鱼肉都能搅碎；

搅打成均匀的鱼肉泥，鱼肉的份量比较多的话，分三到四次搅拌为宜；

第4步

将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用；

加入生粉，化猪油，适量盐、鸡精、白胡椒粉，水和料酒；

第5步

用电动打蛋器搅打上劲（请忽略我照片中那个打面团的头，事实证明打鱼泥还是用打蛋的头才能打得上劲，可后来换头的照片我忘记拍了）

煎锅中倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鱼头两面稍煎，不用煎很久，只要煎至刚起皮就行；

第6步

将鱼头置于大汤煲中，下入姜片，注入大半锅清水，大火煮沸；

煮沸的过程中，将番茄和蘑菇洗净，番茄切块，蘑菇撕成小条；

第7步

水开后下入番茄和蘑菇；

将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子，下入汤中；

第8步

大火再次煮沸后，转小火，加入适量盐，盖上盖焖煮20-25分钟，起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。

蘑菇番茄鱼丸汤的做法小贴士

鱼丸汤鲜美浓醇的秘笈：

1.加入鱼头一起煮，才能出一锅色如牛奶的浓汤；

2.鱼头一定要先用煎过，这样煮出来的汤才不会腥、浮末少、汤色才会呈奶白；

3.盐不能下得过早，盐下早了鱼肉会老，汤味不甜；

4.鱼肉中加入适量的猪油，鱼丸的口感会更嫩，一般猪油与鱼肉的比例为1：5；

5.生粉与鱼肉比例为1：10；

6.鱼肉中加入的水分成份（蛋清、料酒、清水等）不要超过鱼肉总量的1/5；

7.打鱼泥时，用电动打蛋器（当然有厨师机更好）的低速，打到感觉打不动了的时候，可加少量水再打，所以鱼肉中水的成份不要一次加完；

8.鱼泥打到什么程度才叫打好了呢？很简单，感觉打蛋头打得很吃力，有些打不动了的时候，准备一盆冷水，挤一个丸子，试着放入水中，如果丸子漂起来了，就打好了，如果直接沉下去了或者散了，那就还要继续搅打，鱼泥要搅打上劲，口感才会Q弹，所以这是个功夫活，急不得，慢慢打，得有耐心；

9.鱼汤中加入番茄和蘑菇，可以去腥增鲜，丰富鱼汤的口感；

10.如果怕鱼汤带腥，可在起锅时加少量料酒或白醋，鱼汤的腥味会去掉很多。

蘑菇番茄鱼丸汤的营养分析

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱：

蒸鸡蛋   生日蛋糕   丝瓜豆腐鸡蛋汤    更多做法>

草鱼

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而...

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛...详细介绍

草鱼菜谱：

红烧草鱼   糖醋鱼   砂锅草鱼头    更多做法>药物治疗癫痫的效果咋样？癫痫病治疗哪个医院很好沈阳看癫痫到哪里好