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老北京扁豆焖面怎么做最有营养

美食网 | 时间:2019-11-11 12:56:19
一、老北京扁豆焖面简介二、老北京扁豆焖面图片三、老北京扁豆焖面怎么做最有营养四、老北京扁豆焖面怎么做营养会流失五、老北京扁豆焖面各食材的处理方法

老北京扁豆焖面简介

老北京扁豆焖面是非常经典的一道北方家常面食,吃起来奇香无比。扁豆和肉一起煸炒,然后把面条放置其上蒸熟,最后汤汁食材和面条一起拌均匀,做好的面条酱香浓郁,入口劲道有嚼劲,做法虽然简单,不过做好之后一锅总会被吃得盘干碗净,让你异常的满足。

老北京扁豆焖面图片

老北京扁豆焖面怎么做最有营养

老北京扁豆焖面的做法一

原料:扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维;

2、接着掰成3-4公分的长段;

3、把五花肉切成薄片;

4、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀;

5、接着在炒锅中倒入少许底油;

6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅;

7、放入五花肉片快速翻炒;

8、待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下;

9、接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水;

10、锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用;

11、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些);

12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可。

老北京扁豆焖面的做法二

食材:面条、豆角、五花肉、油、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、香叶;

做法:

1、将五花肉切片,扁豆洗净切段备用;

2、将切面抖散,放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右;

3、蒸好后,放进大一点的盆里,放约2勺的色拉油,用手将面抖散;

4、炒锅烧热放油,油要放的比炒菜多一些,放葱花、姜丝炒香,放入大料,放肉片略炒;

5、放豆角略炒后,放生抽,炒出香味后,放水,开锅后中火炖,放一点盐,将面条平铺在豆角上;

6、待水快干时,将面条翻个,用豆角和剩的汤汁将面拌均匀,收汤关火。

老北京扁豆焖面怎么做营养会流失

1、事先要在面上洒一些食用油,这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。

2、焖面时加入的水量很关键,大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感,过于黏软,而加入的水量过少则有可能糊锅。用中小火来焖,最后用大火收汁,如喜欢吃软一些的,汤汁不要收的过干,喜欢吃硬一些的,把汤汁收净即可。

3、要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出(锅中留少许底汤即可),在最后焖至的过程中每隔两分钟,均匀的浇一次汤汁,这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

4、豆角烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

老北京扁豆焖面各食材的处理方法

做焖面最好选四季豆较好,豆角摘去豆筋,掰成寸断,洗净后再浸泡20分钟,沥干水分备用。肉末里加少许料酒腌制一会。扁豆和面的比例很重要,是扁豆2份,面条1份,一定要扁豆多才好吃。 选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面,无论是用鲜面条或干蒸面条,在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁,这样可防止粘锅,把面条平铺在四季豆上即可。

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