烧二冬属于清真菜,“二冬”指冬笋、冬菇。主要原料是竹笋、蘑菇,口味是鲜香,工艺是烧,烹饪难度属于中级。特点:色泽明快光亮,味鲜香适口清淡。

1、备料,干冬菇事先用清水浸泡发透。

2、冬菇切抹刀片,冬笋切片,葱姜蒜改刀备用。

3、小锅烧开水,把冬菇与冬笋焯烫一下。

4、锅烧热,爆香葱姜蒜。

5、下冬菇与冬笋翻炒。

6、调入适量盐、糖。

7、沿锅边蘸洒料酒去腥增香,然后加入生抽,红烧酱油,少许清水烧制。

8、等锅内的汤汁差不多收干时,加入少许蚝油提鲜。

9、再淋上一个薄薄的芡。

10、洒上葱段,大火翻炒均匀即可出锅。

烧二冬做法一

1、准备冬笋。

2、泡发的香菇。

3、冬笋去壳切块。

4、香菇切成斜片。

5、冬笋冷水下锅水开后捞起。

6、锅内倒油,油温7分热,倒入香菇和冬笋。

7、加入老抽一调羹。

8、生抽2调羹。

9、倒入适量的开水,大火烧2分钟。

10、之后打开加入蚝油。

11、加入白糖。

12、加入鸡精。

13、滴入适量香油煸炒均匀后熄火。

烧二冬做法二

1、冬笋先用刀拍松,改成滚刀块,冬菇泡发好去蒂,将大片的改刀。泡发冬菇的水沉淀后将上面大部分倒出备用。

2、汤锅上火放清水烧开,加入少许料酒和盐,将冬笋下勺,焯透后捞出。

3、另起锅,爆香姜片,然后把香菇煸炒出香味,再放入冬笋继续煸炒2分钟。

4、倒入泡发香菇的水(不要太多),2大勺蚝油,翻炒均匀后盖上盖子中小火焖3、4分钟,然后大火收汁即可。因为用了蚝油,所以不但很鲜,而且包含了糖和盐的味道,酱油的颜色和淀粉的功能,真是一举多能,方便的很啊。

烧二冬做法三

1、将冬菇用开水包15分钟,洗净切成两半,大的切成3瓣;冬笋剥去笋衣,切去根,切两半,用开水烫透,切成厚片;姜切成块,服刀拍松。

2、旺火坐勺,入猪油,热时用姜块炝锅,加入酱油、鸡汤、料酒、味精、白糖、花椒水,烧开后取出姜块,放入冬菇、冬笋,开锅后移在小火上焖3分钟,再移到中火上用水淀粉勾芡,淋入明油出勺即成。

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