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黄酒元蹄的做法步骤
更新于：2018-02-14
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家常菜谱分类年夜饭分类香味 菜品口味煮主要工艺1小时以上所需时间简单制作难度
食材明细
蹄膀1个鸡骨适量西兰花半个姜片适量葱结适量肉桂叶适量八角适量花椒适量米酒适量枸杞适量盐适量水淀粉适量冰糖适量黄酒适量酱油适量
黄酒元蹄的做法详细步骤
第1步
蹄膀洗净，锅内坐水煮开，将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫；
锅内加入清水，放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙，将蹄膀放入煮开，将表层浮沫撇掉，继续煮约20分钟取出；
第2步
用小竹签在肉皮上扎小孔，乘热抹上酱油；
起油锅，将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒：油炸食材时要小心，用锅盖压一压，以免被热油溅伤)
第3步
将砂锅底部垫一层鸡骨，将炸上色的蹄膀放入，加入2中过滤后的肉汤2碗，加入冰糖块、加入酱油3勺，加入黄酒1杯，大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味；
西兰花掰成小朵，锅内坐水，放小勺盐，滴几滴油煮开，将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉，摆盘垫底，将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上，另取一炒锅，将5中剩余的汤汁煮滚，勾少许水淀粉收浓汁，浇在肉面上，撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。
黄酒元蹄的营养分析
鸡肉
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