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香辣卤鸭脖的做法步骤
更新于：2018-08-23
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家常菜谱分类清爽凉菜分类卤酱菜分类香辣 菜品口味卤主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度
食材明细
鸭脖500克葱适量姜适量大料1个干辣椒丝5克花椒5克小茴香5克丁香5克草果1个桂皮1段香叶3片生抽适量老 抽适量盐适量糖适量
香辣卤鸭脖的做法详细步骤
第1步
将鸭脖子洗净后
锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
第2步
炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖 子，转中火煮30分钟。
第3步
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）
锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
第4步
捞出风干后半小时后食用
香辣卤鸭脖的做法小贴士
私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好
2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适
当的添加一些水和调料
香辣卤鸭脖的营养分析
草果
草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛（Trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（Geraniol）和草果酮（Tsa...
阴虚血少者禁服。...详细介绍
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丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（Eugenon...
脾胃虚寒者、呕吐者、热病及阴虚内热者忌服。...详细介绍
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