起司蛋糕的家常做法[多图]_起司蛋糕怎么做好吃-_蛋糕

    说起来，起司蛋糕应该算是一个家喻户晓的甜点。基本上大多数的面包店西点房，都会有起司蛋糕。但是起司蛋糕的缺点却也十分明显，吃多了腻。也就小一块的量，还要配上一大杯的茶或咖啡。国外的起司蛋糕通常十分扎实，一口一口的让你知道他们是有多业界良心。

    但是这款起司蛋糕，却反其道而行之，十分松软。松软的口感好像戚风，但是细细品味起来却很绵密。恰到好处的甜味，不需要你配咖啡，只想一块接这一块的吃下去。这么说，难免有些王婆卖瓜的架势。我嘴巴基本上已经被养刁的女儿是这款起司蛋糕的忠实粉丝，据她口述，真的是好吃极了！哈哈哈，似乎还是有自卖自夸的味道。

    不过总而言之，这款蛋糕真的很好吃，会带给你一个关于起司蛋糕的惊喜。

    起司蛋糕

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    材料：乳酪150g300g、牛奶90g180g、黄油15g30g、低粉24g48g、玉米淀粉17g34g、蛋黄50g100g、蛋清105g210g、细砂糖55g110g、盐0.4g0.8g、塔塔粉1g2g、淡奶油20g40g、防潮糖粉10g20g

    模具：7寸圆模1个7寸模具两个（或9寸模具一个）

    起司蛋糕的做法

    1.鸡蛋冷藏一晚，准备所有材料，模具剪油纸铺好。

    2.将乳酪，黄油，牛奶，淡奶油放在一起

    3.隔水加热融化乳酪和黄油，搅拌至乳酪完全融化，无颗粒，很细腻。

    4.玉米淀粉和面粉过筛。

    5.加入融化好的乳酪中搅拌均匀。

    6.将蛋黄放入奶酪糊。

    7.隔热水将奶酪糊搅拌均匀。

    8.奶酪糊放入热水中回温。保持在35-40度

    9.蛋清，盐，塔塔粉，放在盆中。

    10.砂糖分三次加入蛋清中，先高速，再中速搅拌，整理蛋糊。

    11。搅拌至如图所示湿性发泡即可，不要过分打发。

    12.然后捞出三分之一的蛋白放入温度在35--40度的面糊中，用橡皮刮刀上下翻拌。

    13.然后倒入剩下的蛋白中。

    14.同样的手法搅拌均匀。

    15.模具垫纸。

    16.然后装入模具8分满，入炉前从上到下摔打一下模具震出气泡。

    17.隔水烘烤，烘烤温度上火210℃，下火180℃，时间20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火180℃，下火180℃烤30分钟左右。烤好后再焖30分钟。

    18.烤好的乳酪，脱模，将围边纸取掉，待凉。吃前晒糖粉装饰。

    美食小贴士

    1.烤箱温度要根据自家炉温调节，我家的烤箱温度偏低。要做到不开裂，不会缩，要摸索到适合的温度。轻乳酪面粉含量少，全靠鸡蛋膨胀，温度过高，就容易开裂。水浴法能有效控制炉温不过分高，长时间低温烘烤是防止开裂的一个好方法。

    2.蛋糕开裂的一个原因就是蛋清打发过度，打到7分湿性发泡即可。湿性发泡状态是有纹路、表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。而干性发泡是尾部直立不下垂的。

    3.蛋糕另一个恼人的问题是烤后回缩，一个原因是因为上表皮所受的温度太低，怕开裂不敢高温导致上色不够，有的时候用上火上色虽然颜色很深，但是由于时间短温度高，色彩有了可是表层硬度的强度不够依然会褶皱。蛋糕体的回缩很多情况是因为温度上升过快，导致内部极度膨胀造成假象，当温度撤离由于乳酪蛋糕面粉很少支撑力不够，自然会像气球一样回缩。烤好后为防止温度骤然变冷回缩，再烤箱中自然冷却。无意中发现和有没有垫油纸有关系，有一次做没有油纸了，直接放入模具。热涨冷缩后，边上一圈没有油纸抻拉，上面回缩，底层还贴着模具，没有缩回去。表面一层*一天没有回缩，第二天就皱巴巴了。

    4.要点和做戚风蛋糕一样，不同的就是在蛋黄糊里加了奶酪，鸡蛋选用新鲜的，蛋清、蛋黄容易分离，不散黄。

    5.选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。

    6.盛蛋清，糖，塔塔粉的容器必须干净，不能有油脂和水分，蛋蛋清一点都不能粘上蛋黄。

    7。乳酪蛋糕的面糊温度非常重要，直接影响蛋糕的消泡与否，面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。

    8。拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。

    9，这款乳酪室温就很好吃，冷藏过的吃客反应更爱室温的

    10.以上配方总量为500g，为一个7寸之量，8寸的装600---650g，6寸的装350---400g，4寸的装200--250g，

    大包装的1公斤，两公斤的奶酪价格总是那么诱人，按说明书储存方法是冷藏，即使酒精消毒密封，长时间放冷藏室还是容易变质。勤俭持家的我这几年都是买大包装奶酪，冷冻保存，完全不影响成品品质。我的方法是，按惯常配方需要的重量冷动保存，使用时室温解冻，在40度左右搅拌奶酪，会恢复顺滑细腻，完全没有颗粒。

    蛋糕的营养成分

    蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋南昌好的癫痫病医院是哪个去石家庄治疗癫痫选择哪家医院癫痫病怎么治效果江苏正规癫痫医院怎么找