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滑蛋虾仁的家常做法[多图]_滑蛋虾仁怎么做好吃-_粤菜-_1

江西美食网 | 时间:2019-12-16 11:42:59

滑蛋虾仁的家常做法[多图]_滑蛋虾仁怎么做好吃-_粤菜-

用料

虾仁300g

鸡蛋4个

油适量

盐适量

生粉适量

料酒适量

姜末适量

小葱适量

胡椒粉适量

 

滑蛋虾仁的做法步骤

1.将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线;

2.加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味;

3.烧锅开水,将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出;

4.按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料;

5.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀;

6.烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液;九成熟即可关火;

7.等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推;

8.继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火;

9.利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。

小贴士

1. 处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末上浆入味;

2. 调味后的虾仁焯水,水开后下入, 虾仁变色后马上捞出,焯水的时间不易过长;

3. 将鸡蛋加入调味料后搅打均匀, 加入葱花细末提味;

4. 再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉, 这是让鸡蛋蓬松爽滑的小窍门,让蛋液中含适量水分;

5. 先大火将锅烧热,放入油,转动锅, 让油铺满锅底部, 油不要多,蛋液中含适量水分;

6. 转为小火后再倒入混合的蛋液,不要像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散,而是应该等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆;

7. 让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。哈尔滨治癫痫病专业的医院哪里好呢陕西哪家专科医院能治好癫痫呢?哈尔滨癫痫医院好不好