“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜,其色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。
鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素,此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。鲤鱼的主要功效有能治疗小儿黄疸,对小儿腹泻有很好的疗效。能补充多种维生素和蛋白质,促进消化吸收,增强抵抗力。对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效。有利于去除体内的寒气,提高免疫力。能防治动脉硬化、冠心病,还能延年益寿。有利于产妇下奶。
糖酥鲤鱼怎么做很有营养鱼一条,清洗干净,沥干水分,切断后如图侧切片。葱姜蒜、洋葱和红辣椒清洗、准备好,生姜、葱切片,大蒜拍一下,葱切断,辣椒切宽丝。锅内放油,待5、6成热,慢慢滑入下入鱼块,小心热油外溅。炸到地面金黄色,翻面继续炸,到两面都金黄,即可捞出控油备用。留底油少许,小火,放入葱姜蒜辣椒爆香,葱绿留着,片刻后放入炸好的鱼,翻炒一会。调好糖醋汁,盐:糖:醋:料酒:生抽:老抽:水=1:3:4:3:2:1:8,小勺计量。浇入锅内,我的糖醋汁有些少了,下次多调些。放入花椒粉,翻动下鱼和配料。放入葱绿,加盖,小火焖,收汁儿,即将没有糖醋汁的时候关火装盘。喜欢多点糖醋汁的,不必收干,浇了米饭吃特别好。
糖酥鲤鱼怎么做营养会流失作糖酥鲤鱼宜选1斤半左右鲜活鲤鱼,鱼不宜过大,过大则鱼肉太厚不易炸透炸酥;腌渍处理时,精盐、葱姜汁要均匀涂抹于鱼身内外,做到码味均匀,且不可过咸,稍有底味即可。
糖酥鲤鱼应分三次炸制。初炸时,应以六成热油温,火力不可过大或过小,过大会造成外焦里不透,过小则会造成脱糊现象,炸至定型成熟后,应立即捞出,随之裹上净布将鱼捏松;炸制第二遍时,要将鱼放入温油中“养”透;炸制第三遍时,要等到油温升高后再放入鱼,炸至鱼浮在油面上,内外全部酥脆才行,炸后再用净布裹上捏松,便于卤汁入味。
糖酥鲤鱼各食材的处理方法选用750 g左右的鲜活鲤鱼,不宜过大或过小,如过大则肉太厚不易炸透,过小则肉不肥美。
剞刀要整齐划一,深浅一致,刀深至脊骨,花纹清晰。
盐、葱姜汁要均匀涂抹鱼的全身内外,做到码味均匀,且不可过咸,稍有底味即可。
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