锅贴鸡片是一道美味的名菜佳肴,外香里嫩酥脆,形态美观。
锅贴鸡片怎么做很有营养锅贴鸡片做法一
1、鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片,用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。
2、肥膘肉入汤锅煮熟,捞出晾冷后,片成与鸡片相同的薄片,火腿切成细末,冬笋煮熟后,切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。
3、猪肥膘片平铺盘内,用热布搌干油腻,抹上一层蛋清豆粉,随后贴上冬笋片,笋片上放火腿末,码味的鸡片裹上蛋,清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片。
4、炒锅在旺火上烧热,放入清油浪匀,滗去汆油,将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内,锅置微火上,不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上,至底面贴成深黄色,鸡肉熟,色呈浅黄时,滗去汆油,淋上香油,起锅装盘,并配上生菜(用白糖、醋、香油拌匀)和葱酱碟即成。
锅贴鸡片做法二
1、把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片,在片上扎一些小眼。葱、姜均切片。火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝。
2、用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒,味道、盐合在一起,将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂,继而将蛋糊抹在肥膘肉上,放上一片冬笋,再撒上火腿末。此时,把掩鸡片用的葱、姜挑去,把蛋糊与鸡片拌均匀后,放在笋片上。
3、烧锅注油,将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底,加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度,即可取出,盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐,即成。
锅贴鸡片做法三
1、将生的鸡脯肉、肥肉和冬笋切片葱头、姜切片包心白菜洗净切丝。
2、取鸡蛋清与淀粉调和,倒入装鸡脯肉的盘中搅拌均匀,并加入葱、姜、料酒、盐腌制鸡脯肉。
3、火腿切丁,将蛋黄弄散均匀涂抹在肥肉片上,每一片肥肉按顺序放上一片冬笋,撒上火腿丁。
4、完成上一步之后,用筷子挑取腌制鸡脯肉的姜片、葱片、扔掉,并吧鸡脯肉片均匀铺在火腿丁上。
5、上锅,加适量食用油,热油后用筷子将肥肉一片片均匀分布在锅底。
6、煎肥肉底部变黄,确保鸡肉已熟,取出装盘6卷心白菜丝用番茄酱、糖、醋拌好作装饰摆盘用,用法随意。
锅贴鸡片怎么做营养会流失锅贴鸡片做的时间不能过长，否则营养会流失。
锅贴鸡片各食材的处理方法如果肉的来源可靠且新鲜是不需要清洗的,加热过程可以杀死绝大多数细菌。而料理前用水冲洗一来会破坏其营养、味道、组织,二来水中的细菌也会附着在肉上,反而增加细菌数量。
当然若肉不新鲜,有异味或摸起来有些黏,那就说明表面的微生物过多,这种时候是需要清洗的。
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