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锅贴鸡片怎么做最有营养

江西美食网 | 时间:2019-11-11 10:40:05
一、锅贴鸡片简介二、锅贴鸡片怎么做最有营养三、锅贴鸡片怎么做营养会流失四、锅贴鸡片各食材的处理方法

锅贴鸡片简介

锅贴鸡片是一道美味的名菜佳肴,外香里嫩酥脆,形态美观。

锅贴鸡片怎么做最有营养

锅贴鸡片做法一

1、鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片,用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。

2、肥膘肉入汤锅煮熟,捞出晾冷后,片成与鸡片相同的薄片,火腿切成细末,冬笋煮熟后,切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。

3、猪肥膘片平铺盘内,用热布搌干油腻,抹上一层蛋清豆粉,随后贴上冬笋片,笋片上放火腿末,码味的鸡片裹上蛋,清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片。

4、炒锅在旺火上烧热,放入清油浪匀,滗去汆油,将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内,锅置微火上,不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上,至底面贴成深黄色,鸡肉熟,色呈浅黄时,滗去汆油,淋上香油,起锅装盘,并配上生菜(用白糖、醋、香油拌匀)和葱酱碟即成。

锅贴鸡片做法二

1、把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片,在片上扎一些小眼。葱、姜均切片。火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝。

2、用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒,味道、盐合在一起,将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂,继而将蛋糊抹在肥膘肉上,放上一片冬笋,再撒上火腿末。此时,把掩鸡片用的葱、姜挑去,把蛋糊与鸡片拌均匀后,放在笋片上。

3、烧锅注油,将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底,加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度,即可取出,盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐,即成。

锅贴鸡片做法三

1、将生的鸡脯肉、肥肉和冬笋切片葱头、姜切片包心白菜洗净切丝。

2、取鸡蛋清与淀粉调和,倒入装鸡脯肉的盘中搅拌均匀,并加入葱、姜、料酒、盐腌制鸡脯肉。

3、火腿切丁,将蛋黄弄散均匀涂抹在肥肉片上,每一片肥肉按顺序放上一片冬笋,撒上火腿丁。

4、完成上一步之后,用筷子挑取腌制鸡脯肉的姜片、葱片、扔掉,并吧鸡脯肉片均匀铺在火腿丁上。

5、上锅,加适量食用油,热油后用筷子将肥肉一片片均匀分布在锅底。

6、煎肥肉底部变黄,确保鸡肉已熟,取出装盘6卷心白菜丝用番茄酱、糖、醋拌好作装饰摆盘用,用法随意。

锅贴鸡片怎么做营养会流失

锅贴鸡片做的时间不能过长,否则营养会流失。

锅贴鸡片各食材的处理方法

如果肉的来源可靠且新鲜是不需要清洗的,加热过程可以杀死绝大多数细菌。而料理前用水冲洗一来会破坏其营养、味道、组织,二来水中的细菌也会附着在肉上,反而增加细菌数量。

当然若肉不新鲜,有异味或摸起来有些黏,那就说明表面的微生物过多,这种时候是需要清洗的。

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