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干煸四季豆的做法_干煸四季豆怎么做_秋食工作室

江西美食网 | 时间:2019-11-26 12:42:44
干煸四季豆的做法_干煸四季豆怎么做_秋食工作室 “这道耳熟能详的传统川菜,是多少人去饭馆时必点的下饭菜和下酒菜。但为啥是饭馆必点呢,因为在家里不容易做啊!很多朋友尝试以后,都说失败率很高,要么四季豆“炸老”了,又焦又黑简直没眼看,还浪费好多油;要么焯熟的豆角表皮没有褶皱的感觉,后面再怎么炒也不够入味。其实啊,这道菜考验的是对火候的掌握,多一分少一分都不成。 豆角,是一种生吃会中毒但做熟了以后风味独特的食材。在家里做干煸四季豆,很多人会因为担心炒不熟豆角,而用大火一直猛炒,结果事半功倍,豆角的口感和外形都没法引起食欲。如何能让豆角香脆爽口而且不老入味呢?正确答案是:中小火煸炒。豆角要中小火煸炒到表皮褶皱,颜色翠绿;肉末也要中火煸炒到焦黄冒油,最后两者合体入味的时候,再改成大火“用力”炒上几分钟,一盘堪比饭店大厨的干煸四季豆就完成了。不用油炸,也不用焯水,一样能做出色香味俱全的美食,是不是晚上就想回家试一试了?” 用料 主料 四季豆400克 猪肉馅50克 葱1段 姜1块 蒜3-4瓣 干辣椒5-6个 花椒10颗 辅料 黄记煌照烧汁1勺(15克)黄记煌藤椒汁1勺(15克)料酒1勺(5克) 干煸四季豆的做法 1. 这些都是食材,提前准备好 2. 备菜:四季豆掐头去尾,去掉豆筋,掰成长段;肉馅儿剁碎,葱姜蒜切末,干辣椒切段 3. 煸豆角:冷锅冷油,开小火直接放入四季豆慢慢煸炒,至到四季豆表面褶皱,盛出 4. 炒肉:再起锅热油,中火放入葱姜煸香,放入肉馅煸炒到微微焦黄,再放入花椒、干辣椒和料酒 5. 爆炒:加入四季豆,放入照烧汁和藤椒汁,大火爆炒至食材全部上色,关火出锅 干煸四季豆成品图 烹饪技巧1、豆角要处理干净,豆筋一定要去掉,不然影响口感,吃起来也比较尴尬。 2、肉馅不用太多,按照豆角和肉10:1的比例即可,也可以自己剁碎。 3、所有的食材都要煸炒到微微焦黄,才有干煸的味道,盛盘糊可以加一些胡椒粉。癫痫患者平均寿命是几年呢西安市最专业的治羊角风医院长期服用拉莫三嗪片的副作用