油炸花生米，是很传统的下酒小菜，从平民餐厅到高档酒店，每当好酒上桌时，总少不了它的身影。这油炸花生米看着简单，但真想炸好还是需要一些诀窍的。

　　冲洗控干。炸前用水将花生米冲一下，然后控干，一是为了洗净灰尘，二是治疗癫痫病需要多少钱因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊。

凉油下锅。*烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮指出，炸花生米应凉油下锅，热重点医院哪家好怎么样山西治疗癫痫的医院哪家好油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。

七八成熟出锅。中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。

加入少量白酒。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀。然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。