番茄松鼠鱼是一道山东的汉族名菜,属于鲁菜,此菜色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。主要原料是黄鱼,口味酸甜,工艺是炸。所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼,而是做出的效果形似松鼠。
做番茄松鼠鱼放什么调料1、把鱼肉,鱼骨分开。
2、放入盐,料酒,鸡精淹一会入味,再放入蛋清用手抓一下,再裹上淀粉待用,鱼头鱼骨也一样。
3、准备好番茄酱,加点糖醋,辣椒调成自己喜欢的味道。
4、少许的青椒洋葱粒,起少许的增香和增色作用。
5、锅内倒入油,开火待油温高时放入鱼肉鱼斗人鱼骨一起炸至金黄。
6、捞出摆盘。
7、另起锅放入洋葱青椒粒炒香,再加入调好的番茄酱翻炒几下出锅淋到鱼上。
番茄松鼠鱼的常见做法番茄松鼠鱼做法一
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,从胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈开半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相边,在鱼肉上划麦穗花刀,连同鱼头用绍酒、精盐淹渍入味,再将葱头、冬菇、玉米片、胡萝卜均切成丁,入沸水中汆过。
2、炒锅注油烧至七成熟,分别将鱼头、鱼肉滚匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过,做成松鼠形,炸至金黄色捞出。
3、炒锅内留少许油,下番茄酱略炒,再加辅料略炒,加调料烧开,用湿淀粉勾芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
番茄松鼠鱼做法二
将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175～200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
番茄松鼠鱼做法三
1、把鱼洗干净,先切下鱼头,按照图中切好把肉片下来，把鱼肉打上花刀。
2、把葱,姜,料酒,白胡椒粉,鸡蛋,2克盐打在一起，把切好花刀的鱼淹一下。
3、后面口述吧,两只手都占用了,无法拍照。把淀粉放在一个大盘子里,用手提着鱼尾巴往鱼身上撒上干淀粉,要全部撒上,慢慢撒,撒好后提着鱼尾把淀粉抖一抖,把没有沾上的抖落做一大锅油,当油温7,80度的时候把鱼先摆好姿势,两只手提着鱼的两头先定型鱼的中间部位,炸一会儿,然后再炸鱼的两头,都炸至金黄就好了把鱼捞出摆在盘子里,在炸鱼头把鱼头嘴里用萝卜撑开沾淀粉炸定型鱼炸好了,从新起锅把糖,白醋,2克盐,番茄酱放入锅中,加少许水熬开,用淀粉勾成芡汁并撒上明油,浇在鱼身上。
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荆芥与黄花鱼食物相克
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