老妈子带鱼是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。味酸辣微甜,秀色可餐。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,多用来清蒸、红烧或干煎,尤其以红烧带鱼风味很佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似,皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制,不同之处在于,前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鲜嫩之外,还有微甜之味。
做老妈子带鱼放什么调料1、先把带鱼洗净,切成段。
2、加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。
3、自制番茄酱。
4、锅里放油,放入带鱼煎制。
5、煎到两面金黄色即可出锅。
6、放入吸油纸上控油。
7、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。
8、加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。
9、烧至汁稠浓。
10、加少许香油翻炒均匀出锅。
11、盛入盘中,即可享用。
老妈子带鱼的常见做法老妈子带鱼做法一
1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;
2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;
3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。
老妈子带鱼做法二
1、首先将带鱼去鳍,切块、姜切片、葱切段、泡椒切节。
2、准备好带鱼,放入葱、姜,淋入适量料酒,加一勺盐,拌匀,腌制十五分钟。
3、准备小半锅油,烧七成热时,下入带鱼,炸至颜色金黄,捞出。
4、锅中放入辣椒油,下入泡椒,倒入适量番茄酱,炒红锅底,再倒入适量清水,水开后,将带鱼倒入锅中,待汤汁逐渐收干,即可出锅享用。
老妈子带鱼做法三
1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;
2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;
3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。
老妈子带鱼的食物相克知识1、牛油、羊油
带鱼不可用牛油、羊油煎炸。
2、甘草、荆芥
带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,否则食后更易动风。
3、山楂
带鱼很好不要跟山楂同食。
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