新闻线索：

今年7月，一份臭豆腐差点要了温州平阳腾蛟苏先生武汉中际医院招聘的命。晚上吃完臭豆腐，苏先生出现拉肚子、呕吐的症状，越来越严重，还呕吐出黄疸水。第二天凌晨被送到医院时已经出现了严重的脱水症状，血压迅速下降，体温超过40℃，呼吸越发急促，甚至有尿失禁的症状。中午，孙先生的肺、肝、肾、血液、循环系统等5个脏器功能已经急性衰竭，他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近荆门治癫痫医院15万元。

就诊医生猜测：

医生表示，该臭豆腐可能遭粪水浸泡，含有大量内毒素，如果苏先生再晚半天到医院就没救了。

针对病人迅速发病、急剧恶化的情况，医生猜测，这份臭豆腐内可能含有较大量内毒素，被吸收入人体后，通过血液迅速“袭击”人体的脏器功能，“病人一度尿失禁的原因，除了拉稀脱水之外，病人已有肾衰竭的征兆”。

苏先生食用的臭豆腐在制作或发酵过程中，可能遭到粪水浸泡。虽然臭豆腐在烧制时经历高热油炸的程序，其中一些如大肠杆菌或沙门氏菌的细菌会被杀灭。细菌被破坏，但内毒素依然会残留，量大可致命。

相关知识：

内毒素：是指细菌死亡溶解或用人工方法破坏菌细胞后，才释放出来的毒素，所以叫内毒素。

内毒素是革兰氏阴性细菌细胞壁中的一种成分，叫做脂多糖。内毒素位于细胞壁的很外层、覆盖于细胞壁的黏肽上。脂多糖对宿主是有毒性的，其毒性成分主要为类脂质A。

各种细菌的内毒素的毒性作用大致相同，可引起发热、微循环障碍、内毒素休克及播散性血管内凝血等。

医生解析：

一、臭豆腐本身属于一种变质食品

医生：李素清四川农业大学食品科学院

豆腐是高蛋白食品，在发酵过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解产生氨基酸，所含的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，硫化氢具有刺鼻性，所以臭豆腐很臭。但臭豆腐里所含的氨基酸通过油炸方式处理后，有种独特的口感，所以为大多数人所青睐。臭豆腐本身属于一种变质食品，但它变质后生成的氨基酸成分又有利于身体健康，所以臭豆腐就像一把“双刃剑”。

二、3招教武汉中际你辨别劣质臭豆腐

医生：李广平*高级食品检验员、*二级公共营养师

一看：臭豆腐的水是否黑得像焦作能看癫痫的医院墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

来源：新华网