老业态的形式,受制于是老从业人的观念,这些伴随餐饮人大半生的人生信条,才是老业态的根本原因。然而时代在变,人类上千年的文明中发生了一个根本性的转折——人类 次进入了食物丰裕时代;而在这个时代背景下成长起来的从业者的改变,才是这场变革的真正缘由。 餐饮业在经历一次历史上都罕见的创业热潮。 这一波的创业热潮里,有一个非常重要的事实值得大家关注,那就是一大批受过高等教育,在新技术和新物质环境催生的生活方式下成长起来的年轻人,开始涉足这个又脏又累的传统行业。这一波创业人的变化,才是餐饮出现缤纷行业新业态的原因。在过往,餐饮的从业者往往是 底层, 没有文化的那批人。那批几乎没有受过教育,而受制于视野的一批老餐饮人,往往是抱着朴素的简单的想法来做餐饮的。他们往往认为菜的量管足,做得好吃,就行了。甚至,他们连基本的卫生都不会特别重视。原因很简单,因为早期的餐饮人,他们自己便是在物资匮乏的年代成长起来的,那种年代下的人,馒头长毛了,擦擦都敢重新吃。菜放了三天,闻一闻只要不发酸,就不管它到河南治癫痫医院底变不变质照样往嘴里送。如果一个餐饮老板自己都觉得吃个苍蝇没问题,那他一定会觉得顾客挑剔卫生就是一件矫情的事儿,那是“穷讲究”“瞎干净”。 老业态的形式,受制于是老从业人的观念,这些伴随餐饮人大半生的人生信条,才是老业态的根本原因。 然而时代在变,人类上千年的文明中发生了一个根本性的转折——人类 次进入了食物丰裕时代;而在这个时代背景下成长起来的从业者的改变,才是这场变革的真正缘由。 这将是一个美学的时代! 消费从功能时代,到了美学时代,其背后的逻辑是在物资极大丰盈的当代,人们的需求已经从低级的功能性需求,转变到了高级的审美需求和其他心理需求。人们追求郑州癫痫病医院?的点不再是简单的产品”能不能“,而开始极大地偏向产品”美不美“。小米的联合创始人黎万强就是设计师出身,他在《参与感》一书中建议到,未来任何类型的创业团队都需要有一个做设计出身的创始人,其原因就是他感知到了未来大众对产品美观的极大热衷。 美,是一门好生意,饥渴寒冷的满足是有限的,可是精神上的愉悦追求却是无限的。古人墨子曾说过,“食必常饱,然后求美”,越是高级的需求,其满足越是接近于无穷。吃饱了就是吃饱了,再吃就撑了,撑了会难受,还会撑死。而审美不同呢,美的后面永远都有更美,不会有美得难受的说法,更不会有人被美死了。 美学的本质是去功利化的。在知乎上,有个提问——为什么很多产品都在追求不必要的精致,其对产品的打磨已经远远超过应用所需的程度。我的回答是,没有所谓的不必要,在应用程度以外对产品精致的追求那是为了美,美本身就是不必要的。你吃一个馒头,外形再难看,依然有饱腹的功能属性,可是这个馒头漂亮点,做成了花朵的形状,那就有了审美的功能,漂亮与否对吃饱而言是不必要的,但却要花费数倍的资源,可是正是这个不必要,成了它的核心优势。 在我的拙见看来,美就是在基本功能满足以后,对产品冗余的加工,这部分加工已经超过了应用所需的程度,超越了功能,所以美是必要的冗余,而非不必要的精致。 美在过去可能不是主流的,而当今的眼球经济时代,商品的美学会成为这个时代的强音。 商家不懂美么?当然不是,包装业的兴起除了保证品质的目的以外,一个极大的推动力就是商业对审美需求的取悦。可是如果所有的东西都很美,尤其是审美取向高度同质后,大众便会产生审美疲劳,同质的美感,在美女身上,尤其是在人造美女和化妆及美拍技术出现后,批量出现。微博上很多美女化完妆上传的头像完全无法分清楚彼此。 而大众的审美疲劳如何破? 追求小众,同质的审美一定会被撕裂,产品的包装外观和广告一定会走向不同的风格; 而伴随着美学的小众化,美必然会被符号化,产品的美就不仅仅外观本身,而开始更多传达其蕴含意义。比如戴朋克风的首饰,是希望传达那种反叛不羁的态度,而穿森女风的衣服,则是想表明自己质朴自然的生活态度。 拓展对美的体验通道,李泽厚在美学四讲里说过,嘴巴功能性 强,所以审美能力有限,而眼球则 去功利化,所以其审美功能 强。相对应的视觉美学的泛滥,产品的美学体验应该有更多的通道,在听觉,嗅觉,触觉等等方面寻找更多灵感。更远一步,要开始关怀产品的精神属性带来用户的精神美的享受。 还有一个就是去粉饰化,当过分修饰和雕琢让人们疲劳时,往往朝着相反的方向可能有出人意料的效果。就像电视节目,精心准备的排演式节目已经慢慢让人疲倦,而没有剧本,放弃控制,让艺人自由发挥的真人秀式的粗糙节目让人更加喜欢。 这种形式的产品将以 真实, 直接的西安小孩癫痫哪里治得好面目展露出现,追求粗放、原始、不加雕琢的原生态为特色。 消费美学的时代业已来临,其背后的本质,是一批有着文化素养和审美能力的从业者,试图满足消费者的审美需求。而企业模式的改革,一定是以获得带有新思维的人才为 位的。不要自以为自己能靠学习来短时间改变审美,而要把工作交给新人,让他的信条得以体现。