红烧白鲳鱼的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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红烧白鲳鱼的做法步骤

更新于：2018-08-11

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家常菜谱分类香辣 菜品口味红烧主要工艺10-30分钟所需时间简单制作难度

食材明细

白鲳鱼两条青红椒适量生抽2勺糖1勺料酒2勺耗油1勺鸡精少许葱姜蒜适量红尖椒适量自制五香粉适量花椒八角适量

红烧白鲳鱼的做法详细步骤

第1步

鱼洗干净，肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净，擦干水分，撒少许盐抹匀腌制，鱼肚子里塞入姜蒜片，到上两勺料酒，静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱段，青红椒切丝，备好花椒八角干辣椒。

注意：必须是热锅热油，才能保证鱼皮不掉！油热之后，擦干鱼表面水分下油锅，下了油锅之后，大火，三分钟内不要动鱼！不要晃动锅子，不要试图推鱼，前面三分钟很重要！转火至7档，继续煎三分钟，翻面大火再煎四分钟，放入姜蒜，花椒八角干辣椒，油少的话加点油。（总共煎10分钟左右，具体看自家火候）姜蒜闻到香气后，在锅边烹入一勺料酒、四勺醋，外加一勺白糖。

第2步

这个时候在锅边放入大概200ml的开水，没开水放冷水也行。给鱼再次翻面，放入一勺生抽、一勺蚝油。

一分钟后撒上青红椒，葱白

第3步

盖上锅盖，收汁三分钟左右吧

鱼出锅后，撒上青葱，很香很家常的鱼这样就做好了！

红烧白鲳鱼的做法小贴士

1）鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重！

2）一定要热锅热油，鱼皮才好看！

3）鱼热锅下锅三分钟内不要翻动！

4）醋：糖=4: 1 勺

5）生抽：料酒：盐=1: 3: 1

6）鱼用盐腌制过，后面的蚝油、生抽也有咸味，所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐！

红烧白鲳鱼的营养分析

红尖椒

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