蟹黄粉丝煲的做法

食材：3只大闸蟹、4扎粉丝、姜葱蒜、白糖、生抽、料酒、2个鸡蛋

这里用的是阳澄湖大闸蟹，选购时一定要认准它的几个特点：青壳、白肚、金爪和黄毛。

做法：

1、将4扎粉丝放入大碗里，用热水浸泡3分钟即可捞出备用。热水可以保证粉丝胀发效率，浸泡时间不能太久，否则炒起来就会软趴趴的，没有嚼劲。

2、用手指拿住蟹壳两端，这样可以防止被螃蟹夹手。用牙刷把大闸蟹身上的泥沙刷干净，尤其是有缝隙的地方。

3、用大拇指和食指压住螃蟹的双钳，将螃蟹腹部的壳去掉，冲洗干净腹部脏东西后，再用小刀在腹部处开一刀，这样就可以顺利地将蟹壳打开了。去掉螃蟹的鳃、内脏和蟹心这些不能吃的东西，用水清洗干净。

4、直接从中间将螃蟹开刀分半，和壳一起放在碗里。注意速度一定要快，否则两边的腿很容易断。

5、开大火热锅，放适量油，将2个鸡蛋下锅。

6、鸡蛋炒至金黄色以后，放入粉丝，加3勺生抽翻炒上色。

7、再在粉丝里加一点油，这样不仅能防止粉丝糊锅，还可以让它油亮有光泽，吃起来口感更好。

8、将粉丝倒入平底砂锅里备用，接下来开始炒螃蟹。

9、开火热锅，放少许油，把姜葱蒜炒至焦黄。将螃蟹下锅，放几颗大蒜增香，放小半碗水，翻炒均匀。

10、盖上盖子焖2分钟，螃蟹就做好了。

11、把砂锅放在炉子上，把焖螃蟹的汤汁倒在粉丝上，再摆上螃蟹。

12、盖上盖子大火烧10分钟，把水煮干，这样粉丝会吸收汤汁的味道，特别香。

13、10分钟后，撒一点葱花增色，这道色香味俱全的蟹黄粉丝煲就做好了。

点评：尝一口，粉丝细腻软滑，又有一点点嚼劲，满满都是蟹的香味；蟹肉香糯，蟹黄没有被炒散，口感味道特别好！

小贴士

1、这里用的是阳澄湖大闸蟹，选购时一定要认准它的几个特点：青壳、白肚、金爪和黄毛。

2、粉丝要选择龙口粉丝，它的颜色比较白，质地较为坚韧，烹制时候不容易断，很适合做粉丝煲。