卤鸡爪的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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卤鸡爪的做法步骤

更新于：2018-02-14

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家常菜谱分类香味 菜品口味卤主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度

食材明细

鸡爪１０００克葱适量姜适量绍酒１００克白糖５克盐３克鸡精３克花椒２克卤汁１０００克

卤鸡爪的做法详细步骤

第1步

卤汁的做法见后。

将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。

第2步

将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

卤鸡爪的做法小贴士

秘汁卤汁的配方及调制方法：

配方：水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨１根（敲断）

调制方法：

1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。

2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。

3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。

叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称*卤汁！

卤鸡爪的营养分析

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