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葱爆羊肉怎么做最有营养

江西美食网 | 时间:2019-11-11 12:22:34
一、葱爆羊肉简介二、葱爆羊肉图片三、葱爆羊肉怎么做最有营养四、葱爆羊肉怎么做营养会流失五、葱爆羊肉各食材的处理方法

葱爆羊肉简介

葱爆羊肉属于北京菜,以羊肉为主要食材。葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。葱爆羊肉羊肉滑嫩、略带葱香味、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。羊肉具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。

葱爆羊肉图片

葱爆羊肉怎么做最有营养

葱爆羊肉的做法一

食材:切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量,食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,

制作流程

1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。

2、洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。

3、往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。

4、往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。

5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。

葱爆羊肉的做法二

食材:羊腿肉500克、大葱一根、红辣椒四个、蒜子五个、香菜三根、姜一块、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙

1、葱切马耳段,红辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切长段备用。

2、羊肉切薄片,用盐一茶匙,黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后,放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

3、锅里放花生油,5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

4、底油爆炒姜蒜片,放入大葱和红椒炒均匀。

5、放入羊肉,盐半茶匙生抽半汤匙,香醋三分之一汤匙,胡椒粉半茶匙。

6、炒到大葱变软即刻。

7、放入香菜,香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

葱爆羊肉怎么做营养会流失

1、这是一道快手菜,只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。爆炒时需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒。爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。

2、大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。

3、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制,这样做反而会让肉片提前脱水,造成肉质干柴。

4、酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入,因为米醋的香味很容易挥发,提早加入,味道很快就挥发了,最后剩下一股酸味,就很难吃了。

5、有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。

葱爆羊肉各食材的处理方法

1、羊肉

葱爆羊肉,一般选择羊的后腿肉切片。烹饪所用的羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉片切的不可太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,那样味道会更浓香。羊肉冲洗干净后要把羊肉用调料提前拌匀码味,腌肉时加点糖可提鲜。很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片,但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的,是完全不同的。口感和味道,都不同,还是鲜羊肉做出来的味道好。

2、大葱

大葱在这道菜里即是配角又是主角,有了它羊肉才能无羊膻气,香味十足。大葱要选择大葱的葱白部位,先用刀把葱白切成滚刀块,然后用手把葱块的每层葱皮剥开,使其呈松散的片状,这样便于受热均匀熟的也快,用这种处理大葱的方法,使葱下锅后可立即断生还不易塌秧,吃起来还会有清脆感。

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