鳝鱼怎么做好吃-大蒜烧鳝段的做法

主料：鳝鱼段

配料：韭菜，大蒜，辣椒酱，白酒，炸肉皮，酱油，老抽，红糖，花椒，干辣椒

作者：健康美食

时间：2012-05-30 08:34:52

难度：初中水平 类型：『 热菜 』

归属：

标签：鳝鱼怎么做,大蒜烧鳝段的做法,大蒜烧鳝段怎么做

鳝鱼食谱大全

鳝鱼食谱大全

大蒜烧鳝段介绍

现在到了吃鳝鱼很好的季节，现在的鳝鱼刺少肉厚，很美味。那鳝鱼怎么做很好吃呢？小编今天告诉大家做这道大蒜烧鳝段，保证让全家人都喜欢吃，而且有预防孕妇妊娠高血压的功效哦！

大蒜烧鳝段的做法：

1、汤锅中的水烧开，放入鳝段用中火将水烧开。

2、水开后用筷子拌一下以便充分受热，看到鳝鱼变色后，捞出沥干血水，用流动的清水洗净。

3、焯好的鳝鱼段应该是金黄色，用手将表层附着的血污洗净，然后充分沥干水分备用。

4、炒锅中放入油烧到三成热后，放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油。

5、然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味，放入沥干的鳝段炒匀。

6、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀，直到鳝段均匀地裹上颜色。

7、放入大蒜、泡好的肉皮（没有可省略），一起炒出香味。

8、加入清水没过食材的一半，加盖用中火焖至汤开。

9、趁此时间，姜洗净的韭菜切成寸段，铺在碗底备用。

10、汤汁煮开后，用大火将水收至浓稠，然后倒在韭菜上，利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟即可。

小贴士：

1、鳝鱼很有营养，但是刚处理好的鳝鱼血污较多，如果带血污一起下锅，颜色和口感都会很差，所以很好的处理方法就是把鳝鱼先焯烫后在烹饪，焯烫时间以鳝鱼变色为主，但是也不宜太久，太久鳝鱼口感会变差。

2、韭菜很容易熟，利用鳝段的热气就可以将韭菜弄熟，不要放在锅里熟。

3、就像上面所说，鳝鱼营养很丰富，孕妇们也是可以食用的。云南哪家癫痫医院很好原发性癫痫的治疗方法的认识了解西安治癫痫病哪家医院正规