现在大家都不缺肉了，比二三十年前高三倍，结果是血脂高上去了。瘦人也得高血脂症，是家族遗传。还有可能和精神因素有关。工作压力太大，精神压力特别大的时候，血胆固醇也可能很高。特别是长期高负荷高精神压力之下，血脂代谢可能会紊乱。

医生介绍：北京协和医院临床营养科教授

—— 血脂高

单纯甘油三酯高，叫高甘油三脂血症。

甘油三酯不高，胆固醇高，叫高胆固醇血症。

甘油三酯和胆固醇都高，叫混合型的高脂血症。

高脂血症是导致冠心病发生的很主要的因素。

—— 饮食和高脂血症关系

高甘油三脂血症和饮食关系很密切。吃油、糖多。甜食、主食超量一样可以在体内转化成甘油三酯。

高胆固醇血症和饮食有关系，但是也有点没关系。

有关系是指：猪脑胆固醇超过鸡蛋黄的七倍。肥肠、炒腰花、酱猪肝等动物内脏的胆固醇都高。鸡头、鸭头、虾头、蟹黄、鱼子酱、鱿鱼墨斗鱼鱼头里面含有非常高的胆固醇。腔骨里的骨髓里有不少胆固醇。高血脂病人绝对不能吃，健康人也少吃。

降脂饮食。您选择什么？

—— 降脂的前提是不要吃太多的胆固醇进去。

很多朋友有这种心态，一方面满足口感，一方面想法降血脂，这样不行。有些进入体内的伤害是出不去的。

—— 两条腿控制血脂

人要两条腿控制血脂。一条腿叫饮食控制血脂，另一条腿一定要加强运动控制血脂。有氧锻炼确定性的可以降低改善血脂的状况。前提是两条腿同时迈步。

—— 降脂食品

食品有调节血脂的能力，但是这个能力不足以强大到药物的水平。在一定层面上，如血脂初期高了，在药物调节之前，可以尝试一段时间，先用饮食加运动调整。完全有可能在初期把血脂降下来。

大豆怎么降血脂

能帮助调节血脂的食物，推荐黄豆。

—— 它的调节血脂的作用被确定性的证实了。

调节血脂的能力是全方位的，无论是甘油三酯，胆固醇都能调节。

大豆能使坏胆固醇（低密度胆固醇）降低，保护好胆固醇（高密度胆固醇）不降低。

它对高血脂的人可以降血脂。对于血脂正常的人，它不会让你血脂掉到正常值以下。

豆腐里有六大保护血脂调节血脂的能手：大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆的多不饱和脂肪酸、大豆里的维生素 E 、大豆里含的膳食纤维。

正常吃豆的量：大家可以牛奶、豆浆隔日交叉喝。从补钙的角度牛奶优于豆浆，从调节血脂的角度豆浆好。豆浆250 毫升。

喝豆浆尽量不要加糖。糖对血脂没有好处，有可能对甘油三酯还产生一些不好的反应。

吃豆浆时不要吃油条等油炸食品。

—— 光喝豆浆不够，还要吃豆腐。一天或者隔一天吃二两左右的豆制品。

豆腐里的白豆腐东北大豆腐南豆腐、盒装的豆腐都是好的。

炸的豆泡、炸的豆皮、超市里的各种油豆腐，越吃血脂越高。

有的朋友为了降血脂，用豆浆替代水，错了，没法替代。

有的朋友为了降血脂，不吃别的，唯豆腐是从。豆腐是高蛋白， 100 克大豆含四十克蛋白，比猪肉都高。吃了这么多高蛋白，蛋白的产生的垃圾含氮的废物从肾脏走，肾脏会累的。

人对蛋白的需要量是一公斤体重需要一克蛋白质。豆制品不是多多益善，而是恰到好处。

—— 有人停了降脂药，天天吃豆腐

擅自停药会造成血脂的反弹。豆制品、包括食物替代不了药物。

纳豆有什么用？

纳豆是大豆煮熟后发酵做成的，对人的消化有好处。动物实验表明纳豆中的纳豆激酶对血脂抗血栓有作用。但对人要每天早上吃 200 多克才能起作用。所以是不现实的。

山 楂

山楂里起作用的就是有机酸，含有一些助消化的酶。 50-150 克的山楂煮水喝，对调节血脂特别是甘油三酯有点作用。不用每天都喝山楂水。

总 结

肥肉炖 6 小时，胆固醇也出不去。

动物内脏，提醒大家不存在吃哪儿补哪儿的说法。

蛋黄适当吃点可以，但是老年人如果有高脂血症，一天不要超过半个鸡蛋黄。

浓肉汤毫无营养价值，汤里没有精华，汤里都是糟粕。记住，千万别迷信汤。

烹调的时候不是特别需要，不要放太多的糖。

本文为北京卫视《养生堂》节目录音整理稿