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昆布杞子煲排骨的做法步骤
更新于：2018-05-23
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分类标签
家常菜谱分类美味粥汤分类香味 菜品口味炖主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度
食材明细
排骨1000g海带干货155g枸杞少许生姜少许花椒少许窠心豆豉少许猪油一勺盐适量陈醋半勺绍酒一勺
昆布杞子煲排骨的做法详细步骤
第1步
1.称取155克海带干货
2.用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
第2步
3.蒸锅内放入适量清水，大火煮沸，将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟，取出晾凉待用
4.取一大盆，放入足量清水，将蒸好的海带泡在清水里充分泡发
第3步
5.将泡发好的海带在盆内稍微荡洗，沥干水，切成菱形块待用
6.将排骨斩成适当长度的排骨段，冷水下锅，加姜片、二锅头飞水去血水
第4步
7.坐锅起猪油，下姜片、花椒、窠心豆豉爆香
8.锅内下高汤，关火
第5步
9.将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内，下海带块，中火煮沸
10.将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内，加黄酒一勺陈醋半勺，大火煮沸，转小火，炖煮2小时
第6步
11.加盐调味，继续炖煮半小时，撒入泡发的枸杞，炖煮3分钟，撒葱花，起锅即可
昆布杞子煲排骨的做法小贴士
美食小贴士：
1.海带干货的好坏，看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道，*海带，开幅硕大，表面白霜少，边缘褶皱稀少平滑，这样的海带才是好海带
2.好海带一定是淡干海带，表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的，这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
3.海带表面的白霜，是析出的甘露醇，是宝贵的营养
4.*海带，在泡发前一定要蒸发，这样泡发率高，营养不损耗，蒸之前干海带一定不要沾水
5.*海带，泡发率在7倍以上，泡发时盆尽量大些，水尽量多些
6.泡发好的*海带一定不要搓洗，这样会损耗析出的甘露醇等营养物质
7.炖海带时，加半勺陈醋，海带和汤的风味更佳
8.煲汤，用猪油，风味绝佳，煲汤时加少许花椒，僻腥增香驱寒
9.煲汤，上等食材、小火、时间长、简单调味，才是王道
10.荤菜食材，飞水后直接下入沸水锅，水温不变，肉质不老
昆布杞子煲排骨的营养分析
海带
海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以...
一般人都能食用。1. 适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠...详细介绍
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猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
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