1、将葱切段,姜切片,其它调料备好。

2、接着放料酒将鸡腌一下,去除鸡的腥味,取一干净锅,将盐和花椒倒入锅中,小火煸炒,至锅中的盐变成微黄,花椒散发出香味,关火。

3、等花椒盐稍凉后将它装入保鲜袋中,用擀面杖碾成碎末,取出捣蒜器,往里放姜末、葱花、色拉油、香油、沙姜粉、熟椒盐、生抽,将所有调味料用捣蒜器捣成糊糊,这时,你就已经可以闻到非常香的味道。

4、大约5分钟,所有的调料都充分融合在一起,就可以将调味汁倒出备用,将调味汁倒入放鸡的盆中。用手均匀的涂抹在鸡身上,内外都要涂到,并用手将按摩几分钟,使其更加入味,将腌好的鸡放一边腌制10个小时,越久越入味。

做法一、

主料:走地鸡(1只,约2斤)、粗海盐(6包,每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。

调料:精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。

做法:

1、洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下。

2、铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来。

3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐。

4、盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟。

5、把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中。

小诀窍:

1、用来包鸡的纸,很好用耐油、耐水性高的厨房纸,用厚一点的普通白纸也可以,不能用打印纸。

2、做盐焗鸡用的锅,很好用铝锅,千万别用不锈钢锅,因为盐的腐蚀性很强,高温时特别强。

2、除锅底被烧焦的粗海盐外,其余的海盐还可循环再用。

3、煮盐焗鸡时,锅盖一定要盖紧,可用重物压住锅盖,这会让鸡肉更加入味。

4、沙姜皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,用其入菜可增加食物的香味;生姜则是用来去除腥味的。

做法二、

材料:新鲜的鸡一只、鹌鹑蛋适量(可有可无、沙姜粉、精盐适量或者盐焗鸡粉、大粒盐/海盐8包、每包500克、纱纸2张(一种薄薄的纸,如果吃饭店的炖汤,盖在汤锅上,那种薄薄的纸,透气性好,如果市场买不到,就网购,名称:盐焗鸡的纱纸。其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸水吸湿性、透气性,富有弹性)、花生油和香油适量。

做法:

1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好,一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间。

6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐。

7、大火5分钟,然后中火40分钟, 小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间。

8、注意观察火,太旺了,就要小一点火。

9、焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。

10、吃的时候用手把鸡撕开。

备注:也可以不用盐焗,直接蒸制20-30分钟也可以,或者放到烤箱里,盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时,然后打开铝箔纸,把鸡皮烤制8-10分钟,拿出来食用。

小诀窍:

1、纱纸是必不可少,海盐也是不可替代的,因为海盐颗粒大,透气性好。

2、焗过鸡的盐,没有焦掉的部分可以盛出来,重复利用,不然太浪费了。

盐焗鸡为广东名食 ,因其源于广东东江一带 ,故名东江盐焗鸡。盐焗鸡巳有三百多年的历史,是由盐贮鸡演变而来的。

在三百多年以前,当地沿海盐场的一些盐工们常将买来而一时又食不完的熟鸡,用纸包好 ,埋在盐堆中贮存。久而久之,盐工们发现,埋在盐堆中的熟鸡不但可以保鲜数日,而且鸡肉变得甘香味美,风味更佳。

到清代中、晚期时,东江首府归善县的盐业更加发达,贩卖食盐的巨商大贾常来往于盐场主和官府之间,宴请应酬频繁, 盐腌鸡便出现在盐场主的宴会上。这种盐腌鸡虽然风味独特, 但终有不少美中不足之处。于是有的厨师便创制出用热盐代替盐堆埋藏的快速人味法,这就是很早的盐焗鸡。由于这种盐焗鸡色泽金黄悦目,皮脆肉鲜,食香味美 ,便很快传播开来。

发展到一百多年前时,惠州的地方官在一次招待提督大人的宴会上,为了照顾贵客, 便命厨师将焗的整鸡撕开、拆骨, 再码成鸡形上席,以便于客人食用。由于这种方法受食客欢迎 ,便在酒楼普及开来,这就是今天席上的盐焗鸡。