花菇田鸡是一道传统的汉族名菜,属于徽菜。徽州多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为很佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且富含蛋白质、钙;花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴。
因其肉质细嫩胜似鸡肉,故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,春天鲜、秋天香,是餐桌上的佳肴。但因它们是有益的动物,而且现在也有了专供食用的养殖田鸡,故建议大家还是不要食用野生的田鸡了。
花菇田鸡怎么做很有营养做法一、田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味,水发花菇去蒂洗净;取碗一只,将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油、鸡汤,另用1只盘子盛好,上笼旺火蒸15分钟取出,拣出花菇;将蒸田鸡的原汁滗入锅内,田鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。
做法二、将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味,水发花菇去蒂洗净; 取碗一只,将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入油、鸡汤,盖好,上笼旺火蒸,拣出花菇; 将蒸田鸡的原汤滗入锅中,田鸡腿翻扣在盘中。
做法三、鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块,葱洗净切段,姜洗净切片,备用,将切好的鸡肉放入大碗内,拌入腌料并拌匀,腌约30分钟左右;用锅烧开水,放入马铃薯和笋并略煮一下,捞起沥干水分;锅烧热注入2匙油,爆香姜和葱,放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀;加入调味料,加盖,焖煮至熟透并汁浓即可供食。
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花菇田鸡各食材的处理方法鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块,葱洗净切段,姜洗净切片,备用;将切好的鸡肉放入大碗内,拌入腌料并拌匀,腌约30分钟左右;用锅烧开水,放入马铃薯和笋并略煮一下,捞起沥干水分;锅烧热注入2匙油,爆香姜和葱,放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀。
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