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别让你的员工把餐巾纸当成福利

江西美食网 | 时间:2019-09-29 14:39:31

情景描述    一家餐厅经营的是湖南菜,两年来生意一直不景气,老板新引进了一个品牌,新的品牌有自己的v1系统,原来餐厅的印剧产品都不能用了。但是,开业两年来,这些印剧品积压很多,单餐巾纸就剩下几千盒,还有点菜单、意见卡、报表等等。因为经营者没有制定好计划,大批量地生产这些东西,即使这家餐厅上座率达到 ,开业三年之内也用不完。此外,这家餐厅在开业之初,还购买了大童的餐具、调料等,其存放于序房的货物,按照进价计算,在开业两年之后,尚有150万的存货。于是,这家餐厅就把这些积存的货物或者印刷品当成福利发给员工。于是,当你看到餐厅的中层管理人员拿着上百盒餐厅的盒装餐巾纸,就不会感到奇怪了。    专家诊断    上面描述的情景在很多酒店或者餐厅中都出现过。如何处理酒店或者餐厅积存下来的不能再用的印刷品或者积压的货物,成为许多餐饮管理者的一个难题。    要避免这样的情况,首先是经营者的头脑中时刻要有一个“变”的概念,在开业之初,就要对自己的经营理念、方式、方法做好调整的准备。比如菜谱的印制,就不宜过多,因为开业时的品种在经营一段时间后,一般都会从价格、品种和口味等方面进行调整。意见卡、单据、餐巾盒、订餐卡、名片、宣传页等都是如此。    在开业之前,所有的投资者和经理人都会信心百倍。对自己的餐厅充满激情,期望生意兴隆。可是,开业之后,经常会由于定位的不准确或者经营上的某些问题导致生意不能继续或者转型。这就不得不对餐厅湖北治疗儿童癫痫的方法或者酒店的经营定位以及产品做出调整。相应的,原来的那些印刷品,以及很多库房购进的原材料都得调整。这些东西买的时候很贵,要想再卖掉却不那么容易。所以,作为一个餐饮管理者对自己有把握的事情也要做好比较坏的打算。    管理升级    “量大从优”是生意场上经常采取的策略。那么究竟“大”到什么量为合适呢?像上述情景中开业时的餐巾纸用了几年还没有用完,就极有可能北京哪看癫痫看的好造成浪费。这样的事情在餐厅中经常发生。不仅是印刷品、货品,就是餐具,如果没有很好的规划,也有可能造成大量的积压,特别是中餐厅,因为中餐的菜品创新非常快。一家餐厅多的时候一个月要开发8个以上的菜品。而开发出来的新菜品一般使用新型的器皿,不用过去的老餐具.所以每开发一道菜,餐厅就要采购一批新的餐具,而且每次采购餐具时,采购都会适当多购进一些做餐损备用,所以造成大量的餐具积压。有些餐具已经几年没有使用了,库管也不知道哪家治疗癫痫疾病的医院会有好效果如何处理这些“过时”的东西。    定期购进餐饮用具是必须的,采购考虑更大从优、储存一些餐损备用也是必要的,只是要注意一个度,而且要制定出计划。管理者做什么事,都要有计划,综合考虑到各方面的因素,既要从“量大从优”上节约成本,又要尽可能减少浪费。尽可能杜绝仓库里几百本菜谱还没有打开却又要换新菜谱的现象;尽可能杜绝仓库里崭新的餐具几年不用;尽可能杜绝餐巾纸三年还没有用完,到 后发给员工当福利的现象。