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炝炒圆白菜怎么做最有营养

江西美食网 | 时间:2019-11-11 12:31:42
一、炝炒圆白菜简介二、炝炒圆白菜怎么做最有营养三、炝炒圆白菜怎么做营养会流失四、炝炒圆白菜各食材的处理方法

炝炒圆白菜简介

炝炒圆白菜是一道美味,可口,健康的菜肴。炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法,所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它,有点吸星大法兼乾坤大挪移的意思。圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜,又名卷心菜,含有丰富的维生素C,有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效,是一种天然的保健美容品。

炝炒圆白菜怎么做最有营养

炝炒圆白菜的做法一

材料:圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油

做法:

1、将圆白菜撕成大片,洗净沥干。

2、干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段。

3、锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油。

4、油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香。

5、下姜片、蒜片爆香。

6、下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。

炝炒圆白菜的做法二

材料:圆白菜一棵、干辣椒四五个、花椒粒20粒左右、盐、糖、醋。

1、圆白菜剥去外面的老叶,留比较嫩的叶子用,用手撕成小块状,加水浸泡一会儿,捞出沥干水份。

2、锅上火先预热一下,倒入适量油。

3、手放锅上感觉有些热的时候,加入干辣椒和花椒粒,用中小火煸香。

4、闻到香味后,倒入沥干水的圆白菜,改成大火煸炒。

5、待菜叶有些变软后,倒入一些醋。

6、加入糖、盐,快速翻炒一会儿至熟,再淋入一点点醋即可。

炝炒圆白菜怎么做营养会流失

1、这个菜是一道很快速的菜,重点在于油温的掌握。这道菜要在油温比较高时翻炒,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟,不主张油温太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油温不够的话,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好。可以用开水将圆白菜快速焯一下水,炒出来的圆白菜更加脆。

2、炝的菜肴不使用米醋,酱油之类的调味品,以保证菜肴的清淡无汁。要用热花椒油(或者辣椒油)。炝炒的原料在进行调味之前要先进行热处理,目的是为了熟得快。

3、倒入圆白菜爆炒时,要转大火,快速翻炒,出锅前再淋上一点点醋,味道更好。

炝炒圆白菜各食材的处理方法

1、圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药。炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩。洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切,用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒。

2、干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分,辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油。

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