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做鱼香茄子煲放什么调料

江西美食网 | 时间:2019-11-11 12:08:06
一、鱼香茄子煲简介二、做鱼香茄子煲放什么调料三、鱼香茄子煲的常见做法四、鱼香茄子煲的食物相克知识

鱼香茄子煲简介

鱼香茄子煲属于粤菜,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。主要食材有茄子,香葱,咸鱼,生姜,香菜,花生油。

做鱼香茄子煲放什么调料

1、所准备的食材。

2、先将肉、胡萝卜、西芹切丁,蒜、姜切末,香菇切片。

3、将茄子洗净切成长条。

4、锅内放油。

5、油热后把茄子下入炸,待茄子软后即可捞出。

6、将炸好的茄子捞出控油。

7、锅留底油,先用姜、蒜末爆香后放入两勺郫县红油豆瓣酱。

8、炒出红油后下肉丁。

9、待肉变色后放入胡萝卜、西芹、香菇翻炒。

10、锅内加入一小碗水。

11、将炸好的茄子放入,稍炖两分钟让茄子入味,放入适量的白糖调味。

12、将炖好的茄子倒入砂锅内,盖上盖小火炖两分钟,撒上香葱即可。

鱼香茄子煲的常见做法

鱼香茄子煲做法一

1、热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。

2、将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。

3、锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。

4、放入肉馅炒散变白。

5、放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。

6、倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。

7、将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。

8、汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。

9、最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。

鱼香茄子煲做法二

1、茄子切小块。

2、放入少许盐抓一抓,让茄子里的水分析出。

3、备好其他材料,辣椒切小块,泡椒切短,五花肉切小块,也可以剁成肉碎,姜蒜剁碎,味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁鱼。

4、茄子挤出水份。

5、锅热油。

6、放入茄子炸成金黄色即可捞出。

7、炒锅放入五花肉煎香。

8、煸出油。

9、然后舀入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

10、放入泡椒。

11、放入蒜蓉和姜蓉。

12、炒香后倒入茄子。

13、茄子略炒均匀以后,倒入调好的酱汁。

14、大火收汁至浓稠即可,不好收太干哦。

鱼香茄子煲做法三

1、所有食材准备好。

2、茄子洗净,切成粗长条。猪肉洗净切成肉末。

3、炒锅加热,锅中倒少量的油,调成小火,放入茄条慢慢煎至上色。

4、大约煎10分钟左右,茄条变软后装入盘中备用。

5、锅入少许油,小火将肉末炒至发白,装入碗中备用。

6、再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜,炒出香味。

7、放入1大勺甜面酱和1大勺辣椒酱,再倒入料酒和少量的水。

8、倒入炒好的茄子和肉末,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,滴几滴麻油,翻拌至入味后,即可关火装盘。

鱼香茄子煲的食物相克知识

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