麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。

3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用。

5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。

6、加适量热水煮开。

7、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。

8、把花椒面放入锅中。

9、将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。

麻婆豆腐的做法一

1、准备好所有的食材。

2、猪肉切碎。

3、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

4、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

5、炒锅到油爆香葱姜。

6、倒入肉末翻炒变色。

7、然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

8、翻炒出香味。

9、加入豆腐。

10、加入适量清水。

11、加入生抽。

12、加入白糖。

13、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14、淋入水淀粉勾芡。

麻婆豆腐的做法二

1、卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。

2、大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。用的是牛肉酱,有点牛肉味即可。

3、油烧7分热,下葱姜蒜末炒出香味,下牛肉酱划开炒匀,下郫县豆瓣满满炒出红油,加白糖调味。

4、豆腐沥水下锅,炒匀,加入鸡汤,大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。

5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒匀,完成。

麻婆豆腐的做法三

1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

2、花椒放入锅中,中火干焙出香味后晾凉,再用擀面杖擀成花椒末。

3、中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色泽金黄时再烹入黄酒。

4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。

6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,很后撒入花椒末即可。

1、豆腐与芹菜

忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

2、豆腐与菠菜

不宜与豆腐同吃。

3、豆腐与茭白

不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。

4、豆腐与蜂蜜

蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

5、豆腐与萝卜

严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。

6、豆腐与南瓜

不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。