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全聚德徐佳:餐饮是朝阳行业,未来发展大有可为

江西美食网 | 时间:2019-09-29 15:15:20

说到餐饮未来的发展,我们其实应该先看看餐饮业的现状是一个什么情况,从大方向说呢,餐饮是一个大行业,但是没有大企业,然而跟餐饮相关的食品类,就有很大的企业,比如像华旗果茶就是一个很大的产业,还有像现在新兴起来的三只松鼠、周黑鸭这些新品牌,做销售品做得都很大,都能做到几十亿,甚至接近百亿销售的这样一个规模。  但是现在很难听到国内某一家餐饮企业有百亿的销售,所以我们餐饮企业就很难有什么话语权。餐饮业没有大企业,这是一个现状,但是将来会不会有大企业呢?一定会有!  现状还有两个,一个是门槛低,竞争比较激烈。大众创业,万众创新,很多人创业都进到餐饮这个行业,他门槛是比较低的;第二是综合水平偏低,资本化的路径也比较窄。  其实餐饮永远是一个朝阳行业,大家进入这个行业以后,我觉得做好了很难,但是确实行业的发展前景很好,如果大家在这个加速营里好好听课,那就有可能做好。  那么我们就从三个方面来说一下餐饮为什么是朝阳行业:   ,营改增税务政策的普及。  营改增是去年5月1日正式推行的,我认识的一个企业,它从5%的营业税,下降到1.5%的税负率。当一个餐饮企业的税负率下降到这个程度,还有什么理由动歪脑筋呢?收入的完整性就会有保障。  然后,会尽量去跟比较合规的,有规模的供应商,能够提供增值税进项税抵扣发票的这种供应商去合作,采用大宗采购和集中化的采购来满足他的销项税的抵扣,这样他的税负率会下降得非常快。  营改增给餐饮企业带来的好处有以下几个方面:  1.会提高企业的税收筹划的意识;  2.进货渠道规范,食品安全更有保障;  3.整体行业都会变得更加规范。这样对大家未来后期发展都有好处,避免走很多弯路;  4.更大的好处是什么呢?在我们国家,如果你合法纳税,依法纳税,实际上是税务局给你在收入、成本两个方面给予了背书和确认。这样,被人诟病的收入成本不能可靠计量则迎刃而解。  第二,餐饮格局的国际化发展。  这里面提到两个方面:一个是很多国际的大牌餐饮现在进入到中国的市场,像意大利的卡瓦之类的,有很多都已经落随州治癫痫那家好户到了中国,是非常好的甜品店。中国也有很多餐饮走出去,像眉州东坡、大董、小肥羊等等。另外一个就是,越来越多的中国餐饮走向国际化,会跟国际很多知名的餐饮品牌进行合作,参与国际交流。  换句话讲就是,我们在一线城市以外的这些二三线城市做餐饮的朋友们,现在就可以看看北上广深都有什么新模式或者新思路,你去学习它,然后沉到二三线城市,就可以很快地刺穿这个市场,有一个流行的话叫“降维攻击”,我觉得大概就是这个意思。所以,餐饮格局的国际化发展,会为我们餐饮人打开视野、打开脑洞,会有更多的模式出来。  第三,互联网及智慧工具的应用。  微信、支付宝在餐饮行业被大量的使用,现金的收付越来越少。如果现金变得不那么重要的时候,收入计量不再是问题。那么再看,我们实施了营改增,又跟国际化的餐饮模式和资本市场对接,或者是跟上市公司有更多的交流学习,我们应用更多的科技工具来管理供应链、收付以及应用系统等等......从这几个方面可以看出,餐饮资本市场的春天早晚会来,而且我预计很快会来,这么分析其实也是为了给大家提振信心的。  另外,像提到的互联网智慧工具的应用,实际上现在有一个经济现象,坊间好像有一种说法,是说互联网不行了,流量已经满了,所以都跑到线下来搞传统经济了。其实这种说法不对,我觉得一定不要被这种现象所忽悠。  真正的情况是什么?就是他们携带着大量的用户数据、互联网工具、科技研发成果到线下来做生意,这不是一种简单的战略转型,对资本的这种逐利大家千万不要小看,不是简单的说线上生意不好做了,我要到线下去,而是他携带线上的更多的优势资源到线下来,跟大家一起竞争。  所以,大家未来的餐饮门店,在发展的过程中一定要更多地使用互联网智慧工具,在管理门店的过程变得更加智能,让我们的决策更加实效,让我们在每天的经营过程中不要让问题变得固化,成为一个解决不了的问题,而是要及时把它解决。从2016年延续到2017年的开局,呈现的以上这三个特点,是我觉得未来如果把握住这几点,你的企业在餐饮行业就会成为一个永远的朝阳企业。  1.未来做餐饮一定要智能化。我们一定要智能化的系统管理门店,尤其是连锁餐饮,围绕经营规律设置报警线,如果产生波动的话,智能系统会自动报警,我们的店长、经理会在 时间,在经营过程中解决问题,不再因事后分析而贻误战机。进一步的智能系统是类似于ERP的方式,实时的把供应链、成本、收入、现金这些全部都在闭环当中管好。  2.餐饮实体将受到资本的青睐。必将再次掀起投资浪潮。这个是什么意思呢?就是我们上面讲到的那三项,如果我们做到位的话,我们就不是那种水平低,资本化路径窄的问题了。我们就变成水平高,资本化路径就被打开,这个就有赖于在以后的工作中自己的资本的意识,规范经营的意识了。  3.餐饮需要走在大消费升级的前端。现在大家都在说消费升级,但是实际上消费升级是什么呢?餐饮在消费升级当中处于一个什么样的位置?其实消费升级是从前年提出来的,从国家郑州哪里检查癫痫好层面叫做供给侧改革,然后去库存去产能,实际上大家真正理解的就是中国经济发展到现在,我们的GDP从十下降到了七以下。但是在这个过程中,中国经济要发展,那我们看,处在世界经济的这个环境当中,零八零九年的时候,我们是靠大量的投资是来拉动经济的。  那么现在,我们还有一招就是“居民消费”。实际上从国家来讲,供给侧改革就是要把中国打造成一个消费型社会,把这些产能、库存什么的全部去掉以后,那这些剩下来的企业怎么生产呢?用一句 俗的话,就叫做“以销定产”。  “销”是什么?就是指市场和用户,以市场和用户的需求为导向,来进行产品的生产和服务的提供。这样中国才能良性地发展,才能成为一个消费型社会。从消费者层面来看消费升级实质上是消费者要让自己变得更好,因此在这个消费型的社会当中,所有让消费者变得更好的企业都会有机会,比如旅游、健康、文化这些产业,当然包括餐饮业在内。  餐饮,实际上我们既是大众消费的一个行业,又是与健康有关系的一个行业,所以餐饮是个朝阳行业的机会又再次来临了。我们已经进入到消费升级的过程当中,但是餐饮癫痫病的大发作好不好治疗啊怎么能够走到大消费升级的前端呢?   ,是我们的产品符不符合现代人的消费理念?比如说健康、绿色,格调比较高,可以让大家吃得比较舒服;  第二,就是我们有办法去获取这些信息吗?不管是通过传统的方式,还是通过新的线上的方式去获取用户信息,然后根据用户的信息来做消费升级,我们在迎接这个消费升级的过程中,再去判断下一个消费升级在哪里,我们再去研发,甚至可能两三个月就会迭代一次产品,三五个月可能就会更新一次场景等等,这都是消费升级。  餐饮要走在消费的前端的话,你永远要处于引领的地位,而不是去追的话,那么你就一定是要走在前边的,从微观方向上讲,大概有这么四个方面:   ,产品主义与用户需求。  我举个反面的例子,跟西少爷同时期有一些互联网品牌,但这些品牌慢慢地有些就不见了。我暂且不说是什么原因,但其实主要的问题核心就是营销过度了,如果你营销过度大家的期望值就会拔高了,但是你的产品配不上,导致 后大家就说不好吃。  所以这里折射了两个问题,一个就是我们一定要把产品做好,另一个就是我们要管理好用户的期望值。营销过度,产品没做好则适得其反,引来人越多,反作用力就大。管好你家的厨师长,因为厨师长是要根据用户的需求,去调食物的形态和味道,而不是完全按照厨师长的想法去做。  第二,场景与文化可被分享。  也就是说你要为餐厅的场景,赋予一个怎样的文化,然后大家就抬高你,帮你传播。实际上场景的打造一定要跟文化相结合,你的品牌是做什么样的文化,就把与这种文化相关的东西嵌入到这个场景里面来,而不是说花费重金做出富丽堂皇的程度。  企业打造文化大概有四个步骤:  1.企业文化的打造要有一个响亮的口号,也就是我们企业到底要干什么,核心价值是什么;  2.围绕这个核心价值,不管是基于员工,基于股东,基于用户,基于我们的思想意识,还是基于产品服务,我们要有一条一条的落地计划;  3.老板们一定要身体力行去践行自己企业的文化,而不是说空喊口号就可以了,而是要跟员工一起来践行这个文化,这样你才有引领性,员工才会服你;  4.在这些文化建设的过程中,一定要见到成果,短期的,哪怕是很小的一些成果要体现出来,这样才能增加大家对践行这个文化的信心。  第三,品牌的纵向刺穿与产品的横向发展。  品牌的纵向刺穿是指与产品相适应客群的深耕细作和充分挖掘,在这些客群的心智中植入品牌。产品的横向发展是指在品牌下,以满足用户的需求为出发,将产品横向铺开,既有堂食,又做外卖,还可以做这个品牌的衍生品,还可以做场景电商。当你的粉丝、用户积累到一定量的话,可以再去孵化新的品牌,比如像外婆家就做了很多品牌。  第四,餐饮创新永远在路上。  实际上你很难把餐饮固化到一个产品或者一个品类上,所以还是要基于用户和产品,我们要把创新这件事情放进自己的脑海里,我们随时要关注市场、关注同行、关注用户,然后再来做我们产品、模式、场景、文化、服务......  如果你正在考虑实体店创业,并希望在开始之初就借助互联网获得好的开始。