锅贴鱼片是四川省的地方传统名菜,属于川菜系。此菜香脆软嫩,甘香不腻。富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A,适宜孕妇食用。

鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。 盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。

做法一,准备好需要的食材和调料。先把鱼肉切薄片。然后放入碗里,加入盐、味精拌匀入味。肥猪腰肉切薄片。再把肥肉片铺平,把边折起,抹上鸡蛋糊,放上香菇、冬笋、火腿粒。然后把鱼片粘上鸡蛋糊,放在肉片的小粒上。鱼片上在放上香菇、冬笋、火腿粒。锅内打一层底油,把贴好的鱼片整齐的摆放在锅内。用小火煎。煎的时候,要不时用热油淋鱼片的表面,使其受热均匀。煎好后,取出,码在盘中。另起锅,打底油,放入番茄酱,稍微炒一下。加点水,放入白糖,醋。炒透后,倒入碗里。很后和花椒盐,锅贴鱼片同时上桌。

做法二,鱼肉片和鲜笋切薄片。火腿剁成细粒。猪肥膘肉铺于盘中,用净布(入热水透后拧干)搌去油质一至二次,然后均匀地抹上蛋清豆粉糊,在一片肥膘肉上贴一笋片,其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀,一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。将炒锅在火上把锅周围炕热,下油浪匀后,将锅提离火口滗去油,将肥膘鱼片逐一贴在锅上(先锅边,后锅底,肥膘一面贴在锅上),然后将锅放在火上炕(随时移动锅,使火候均匀),炕至肥膘呈鸭黄色时,利用烤出的肥膘中的油,将鱼片煎熟,滗去油,加香油起锅入盘,同时镶上拌有白糖,盐、醋、香油的生菜即成。

做法三,鳜鱼洗净取鳜鱼肉,将鳜鱼片去鱼皮,猪肉取肥肉煮熟,片切成25片长薄片。鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分开打散。在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后,用湿淀粉少许拌匀上浆。把虾仁斩成泥,荸荠斩成末,加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙,顺一个方向充分搅拌上劲。每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉,平摊在砧板上,铺上一层搅拌好的虾泥,将鱼片盖上,制成锅贴鱼片生坯,上面放上香菜叶一半和火腿末。将鸡蛋黄搅成糊,铺在盘内,将“生坯”摆在蛋内糊上。炒锅置中火上,下入熟猪油2汤匙,烧至五成热将生坯(猪肥肉面朝下)下锅,煎约1分钟,加入熟猪油,改用微火“养”3分钟至熟,滗出油,烹入绍酒和醋,出锅整齐地装入平盘,两边缀上香菜即成。

鲫鱼+猪里脊肉:气滞。

鲫鱼+鸡肉:会不利营养吸收。

鲫鱼+雪里蕻:会引起水肿。

鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康。