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台湾Q饼的家常做法[多图]_台湾Q饼怎么做好吃-_烘焙

江西美食网 | 时间:2019-12-19 15:35:11

台湾Q饼的家常做法[多图]_台湾Q饼怎么做好吃-_烘焙

    台湾的Q饼很有名,一直很想尝尝,但每次冲动想提交订单时,价格总能让我清醒,真心不便宜,贵让人肉疼。会过日子的吃货总是潜力无穷,翻看网上的配料和切面图,研究下配方,七七八八的材料比较多,迟迟没有动手。

    今年趁着月饼季家里材料齐全,做个绿色破解版给自己交个差。味道出乎意料的好。

    虽没吃过老字号的味道,但对于成品的味道,真心是喜欢的。豆沙和蛋黄那是天生的绝配,加上软Q的麻薯和好吃肉松,真心感谢发明这个Q饼的人,真是有才,实在是太对我们的味道了,连爱吃的月饼都搁下了,最近天天吃它,真正的月饼季新宠,忙完月饼季还要再做做解馋。

    不能错过的味道------台湾Q饼

    油皮原料(12个):中筋面粉150g,伊斯尼无盐黄油50g,太古细白糖30g,开水60g(温度85度以上)

    油酥原料:美玫低筋面粉120g,伊斯尼无盐黄油60g

    油豆沙馅料:自制红糖红豆馅220g,太古细砂糖10g~20g(根据口味适当增减糖量),玉米油30g

    麻薯:三象糯米粉70g,太古细砂糖20g,温水100g

    自制肉松适量,咸蛋黄:8-10个(总重120g)

    台湾Q饼的做法

    1.油皮用面包机揉30分钟直至出膜,(能揉出薄膜最好,成品表面越光滑漂亮不易碎裂).

    2.油酥混合均匀。

    3.油皮和油酥都要盖上保鲜膜,松弛30分钟。

    4.油皮分成24gx12个,油酥分成15gx12个,分别搓圆备用。

    5.将油酥包油皮,滚圆盖保鲜膜。

    6.将包好的面团,擀成长椭圆形,自上而下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。

    7.将卷起的面团,再次擀成长椭圆形,自上而下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟。

    8.将卷起的面团,擀成圆形,放上馅料,捏紧封口。

    9..烤箱预热200摄氏度10分钟。

    10.把包好的饼胚拿起粘满蛋液后,稍沥干多余蛋液,放到白芝麻上,沾满一层白芝麻。

    11.放到烤箱中层200摄氏度烤制20-25分钟。

    12.红糖红豆馅做法:500g干红豆用开水煮开后,水倒掉,重新换水放到电子压力锅中压熟(水不要太多,水比做米饭的量多一点就行),做好后趁热加入200g太古红糖,放至温热的时候用料理机打成细砂,彻底冷却后备用(可以分成小包冷冻,随用随取很方便)。

    13.将所有原料混合,用中小火炒干备用(因为做Q饼,豆沙馅儿要稍甜一点,所以增加适量白砂糖,不喜甜可以不加)。

    14.将炒好的豆沙分成20gx12个备用

    15.用温水将糖融化,倒入糯米粉拌匀。

    16.用微波高火打1分钟后取出,用筷子快速拌匀后放入微波炉继续打30S,取出再次用筷子快速拌匀,再次微波30S,最后一次取出后要筷子拌匀再盖上保鲜膜冷却。

    17.将麻薯分成13gx12个备用。(糯米粉的品种不同吸水状态也不同,请根据状态调整微波的时间,如果用凉水的话微波时间会相应延长。刚做好的麻薯稍微粘手(做的时候要考虑到损耗,会粘少许在容器上),冷却后可以稍撒点玉米淀粉分成小团。按这个配方做出的麻薯是Q糯的,不是QQ弹牙的那种,请大家根据喜好调整麻薯做法。)

    18.生蛋黄用油泡半个小时,不预热情况下,烤箱150摄氏度烤10分钟或180摄氏度烤3-4分钟,底部滋滋冒油就可以了,不要烤的太干。

    19.将咸蛋黄分成10gx12个备用

    馅料组合:

    提前分馅的顺序:将豆沙按扁,放上压扁的蛋黄,盖上拉成圆片的麻薯(尽量盖住蛋黄),在麻薯上放满肉松,捏成小碗状(也可以放到饼皮直接包住,我是利用饼皮松弛的时间,把馅料处理好,让包的时候比较方便)。

    直接包馅的顺序:在饼皮中间放上肉松,盖上压扁的蛋黄,放上麻薯(尽量盖住蛋黄),最后放上按扁的豆沙,捏紧饼皮封口。石家庄治疗癫痫的医院在哪里?少儿癫痫治疗癫痫病应该怎么治疗西宁癫痫医院比较好