酱焗鱼头怎么做-酱焗鱼头的做法

主料：花鲢鱼头一个，土豆、豆腐、芹菜、蒜苔各适量

配料：小葱段、生姜片、大蒜整粒，量多、尖椒、黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉各适量

作者：鱼鱼

时间：2014-03-02 20:25:06

难度：中级掌勺 类型：『 热菜 』

归属：春季,夏季,冬季

标签：酱焗鱼头,酱焗鱼头怎么做,酱焗鱼头的做法

鱼头食谱大全

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酱焗鱼头介绍   中华的美食文化博大精深，烹制方法多种多样，光"焗"菜这一种烹制方法就能分出很多种类来。从工具上分就有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗、盐焗等多种，从用料上就更多了。今天健康美食网介绍的这道酱焗鱼头就是用砂锅焗的方法烹制而成，这种方法做出的成品菜不但看上去比较好看，吃着肉嫩菜鲜味道丰富，而且能充分保留营养。

  酱焗鱼头的做法教程：

  1、花鲢鱼头一个，清洗干净表面粘液。

  2、用刀从鱼肚向上位置水平剖开，到脊背硬骨部分用力劈开。（注意不要弄伤手。）

  3、然后再斩成较大的鱼块，纳入盆中，淋入3勺料酒和一勺盐去腥。

  4、再放两勺蚝油、一勺生抽、一勺白糖、3勺黄豆酱、一勺黑胡椒粉、两勺红薯淀粉。

  5、搅拌均匀，盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖在盆口，密封入冰箱冷藏室半个小时。

  6、在鱼腌制期间准备配菜：土豆洗净切成长条，豆腐切块，芹菜和蒜薹洗净切成段。

  7、砂锅内放油烧热，分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄。(炸好的豆腐块和土豆条都是特别容易吸收入味、又好吃的食材。)

  8、锅内留底油，放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味。

  9、再挖一勺剁椒酱进去，本身剁椒较咸，所以前面放盐量可酌减。(但俗话说“咸鱼淡肉”，鱼烧起来一定要咸一点才不会腥，才有味道。)

  10、小火慢慢炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐块和土豆条，继续翻炒均匀。

  11、然后摆上腌制入味的鱼头块，并将腌制的汤汁也一并倒入。

  12、上面再放上备好的蒜薹、芹菜。

  13、盖上锅盖，先大火，冒气后转小火h5分钟即可。

  酱焗鱼头的成品美食图：

  酱焗鱼头的做法小技巧：

  1、提前腌制：原料在h制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。

  2、加入汤汁：用砂锅h制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好h制的火候。

  3、焗制：一般是先用猛火把汤水烧滚，然后加盖，转用小火加热至熟。

  一道香气四溢美味无限的鱼头菜就上桌了，光闻着浓浓的香味儿就已经让人馋得坐不住了哦。喜欢吃鱼头的朋友们一定要学会了这道酱h鱼头怎么做好吃的做法，不但能为自己和家人做出美味的家常菜，用来做宴客菜也很有面子呢。天津的哪家医院看癫痫病长春治癫痫哪家医院好哈尔滨小儿癫痫病医院癫痫病人寿命有多久